Vilken Bröd Är Bäst För Diabetiker?
Vilket bröd vi väljer att äta som vuxna påverkas av både utbildningsnivå och vilket bröd vi fick när vi var barn. Yngre personer föredrar mindre hälsosamt bröd och äldre föredrar hälsosammare bröd. Det visar en ny avhandling om råg från Uppsala universitet.
Det är känt att rågbröd på många sätt är hälsosammare än bröd bakat på vete. Rågbröd ger en jämnare blodsockernivå, en längre mättnad, skapar viktkontroll, motverkar typ 2-diabetes och är positivt för tarmfloran. Ändå äter vi i Sverige mycket mindre råg jämfört med andra nordiska länder, bara drygt 11 kg per person och år jämfört med Finlands 16 kilo per person och år.
Men viktigast när vi väljer vilket bröd vi ska äta är ändå att det smakar gott. Men gott är inte alltid det mest hälsosamma, skriver Pernilla Sandvik, forskare vid institutionen för kostvetenskap vid Uppsala universitet, i sin nya avhandling. Hon har undersökt hur människor uppfattar olika bröd när det gäller smak och hälsosamhet, och vad de själva väljer att äta.398 personer alla mellan 18 och 80 år var med och provsmakade bröden.
Smaktest I provsmakningen användes färdigpackade bröd från stora bagerier som säljs i livsmedelsbutiker över hela Sverige. Smaken på 24 bröd kartlades med hjälp av en tränad sensorisk panel, sedan valdes ett representativt urval av 9 olika bröd ut till konsumenttestet. I konsumenttestet provsmakades bröden blint, det vill säga utan information om vilket bröd det var.
Smaken på de mest hälsosamma bröden stick i stäv med den yngre gruppens smakpreferenser. Personer mellan 18 och 44 år föredrar bröd med en mild smak, lågt tuggmotstånd, utan fullkorn och med ett lågt innehåll av råg, medan den äldre (45-80 år) oftare föredrog smaken av bröden med mycket fullkornsråg.
I båda åldersgrupperna var det tydligt att de som i större utsträckning föredrog ljust, mjukt bröd med mer sötma hade en lägre utbildningsnivå och hade i större utsträckning ätit vitt bröd under uppväxten, säger Pernilla Sandvik. Ska vara bra för magen I avhandlingen tycker konsumenterna att ett hälsosamt bröd ska vara bra för magen, bidra till ett balanserat blodsockersvar och vara mättande.
Råg och surdeg uppfattas som hälsosamt i bröd. Många upplever att det är svårt att veta vilket bröd som är hälsosamt, men tycker att ett rågbröd ska innehålla 70 procent råg. En kartläggning av 24 mjuka rågbröd på den svenska marknaden visar att även om det står råg eller surdeg på förpackningen kan innehållet vara lågt.
Idag finns inte heller några godkända märkningar som hjälper konsumenten välja till exempel ett bröd som bidrar till en jämn blodsockernivå. Tuggmotstånd En studie av mjukt bröd i Sverige, innehållande 15-100 procent råg visar att vi kan ta hjälp av vårt smaksinne för att hitta det hälsosammare rågbrödet.
Bröd som bidrog till mer jämna blodsockernivåer karaktäriserades av en kompakt textur, ett högt tuggmotstånd och eller en tydligt syrlig smak. Om brödet är mörkt eller ljust spelar mindre roll. – Även om man kan lära sig tycka om nya smaker även i vuxen ålder, visar studien på vikten av att tidigt vänja sig vid olika smaker men också på potentialen för brödindustrin att utveckla bröd med en hög andel siktad råg.
Contents
Vilket bröd vid diabetes?
Knäckebröd och bröd med korn, kärnor och frön – Sädesslagen råg, korn och havre innehåller fibrer av den typ som både reglerar blodsockervärdet och blodfetter. Knäckebröd är ofta en bra källa till fullkorn och fibrer, särskilt om det är gjort på råg, korn eller havre.
Kan man äta surdegsbröd om man har diabetes?
Hälsoeffekterna är många – Surdegsbrödets effekter på hälsan sägs vara goda enligt många experter, och även Ingela är beredd att hålla med. – Det är nyttigt att smaka på surdegskulturen. Då mår magen bra, säger hon. Surdegskulturen är alltså själva basen i ett surdegsbröd.
Vilket bröd har minst socker?
Socker – Mängden socker i bröd från Skogaholm varierar mellan 1 och 9.9 gram per 100 gram bröd. Mest socker innehåller bröden Varsågod, Ostfralla och Rustik Gårdslimpa, medan minst socker finns i Levain Havre, Lantbröd Havssalt och Originalrost. Jag saknar adekvat utbildning inom många områden som jag skriver om. Gillar att lära mig, tex genom att läsa forskning. Däremot läser jag den inte noggrant. Ta allt jag skriver med en stor nypa salt. Tack! 🙂
Vilket mjöl är bäst för diabetiker?
Råg, havre eller vete spelar ingen större roll. Bara det är fullkorn så skyddar de alla mot typ 2-diabetes, visar en studie av forskare på Chalmers och Cancerinstitutet i Köpenhamn.
Kan diabetiker äta rostat bröd?
Vilket bröd vi väljer att äta som vuxna påverkas av både utbildningsnivå och vilket bröd vi fick när vi var barn. Yngre personer föredrar mindre hälsosamt bröd och äldre föredrar hälsosammare bröd. Det visar en ny avhandling om råg från Uppsala universitet.
- Det är känt att rågbröd på många sätt är hälsosammare än bröd bakat på vete.
- Rågbröd ger en jämnare blodsockernivå, en längre mättnad, skapar viktkontroll, motverkar typ 2-diabetes och är positivt för tarmfloran.
- Ändå äter vi i Sverige mycket mindre råg jämfört med andra nordiska länder, bara drygt 11 kg per person och år jämfört med Finlands 16 kilo per person och år.
Men viktigast när vi väljer vilket bröd vi ska äta är ändå att det smakar gott. Men gott är inte alltid det mest hälsosamma, skriver Pernilla Sandvik, forskare vid institutionen för kostvetenskap vid Uppsala universitet, i sin nya avhandling. Hon har undersökt hur människor uppfattar olika bröd när det gäller smak och hälsosamhet, och vad de själva väljer att äta.398 personer alla mellan 18 och 80 år var med och provsmakade bröden.
Smaktest I provsmakningen användes färdigpackade bröd från stora bagerier som säljs i livsmedelsbutiker över hela Sverige. Smaken på 24 bröd kartlades med hjälp av en tränad sensorisk panel, sedan valdes ett representativt urval av 9 olika bröd ut till konsumenttestet. I konsumenttestet provsmakades bröden blint, det vill säga utan information om vilket bröd det var.
Smaken på de mest hälsosamma bröden stick i stäv med den yngre gruppens smakpreferenser. Personer mellan 18 och 44 år föredrar bröd med en mild smak, lågt tuggmotstånd, utan fullkorn och med ett lågt innehåll av råg, medan den äldre (45-80 år) oftare föredrog smaken av bröden med mycket fullkornsråg.
– I båda åldersgrupperna var det tydligt att de som i större utsträckning föredrog ljust, mjukt bröd med mer sötma hade en lägre utbildningsnivå och hade i större utsträckning ätit vitt bröd under uppväxten, säger Pernilla Sandvik. Ska vara bra för magen I avhandlingen tycker konsumenterna att ett hälsosamt bröd ska vara bra för magen, bidra till ett balanserat blodsockersvar och vara mättande.
Råg och surdeg uppfattas som hälsosamt i bröd. Många upplever att det är svårt att veta vilket bröd som är hälsosamt, men tycker att ett rågbröd ska innehålla 70 procent råg. En kartläggning av 24 mjuka rågbröd på den svenska marknaden visar att även om det står råg eller surdeg på förpackningen kan innehållet vara lågt.
Idag finns inte heller några godkända märkningar som hjälper konsumenten välja till exempel ett bröd som bidrar till en jämn blodsockernivå. Tuggmotstånd En studie av mjukt bröd i Sverige, innehållande 15-100 procent råg visar att vi kan ta hjälp av vårt smaksinne för att hitta det hälsosammare rågbrödet.
Bröd som bidrog till mer jämna blodsockernivåer karaktäriserades av en kompakt textur, ett högt tuggmotstånd och eller en tydligt syrlig smak. Om brödet är mörkt eller ljust spelar mindre roll. – Även om man kan lära sig tycka om nya smaker även i vuxen ålder, visar studien på vikten av att tidigt vänja sig vid olika smaker men också på potentialen för brödindustrin att utveckla bröd med en hög andel siktad råg.
Vad är bra för en diabetiker att äta till frukost?
Ganska mycket ägg och kött till frukost är bättre än lite vitt bröd och marmelad vid diabetes typ 2, enligt en mindre studie. En israelisk forskargrupp står bakom resultaten som presenteras på diabeteskongressen EASD. De visar sammanfattningsvis att traditionellt brittiska eller nordiska frukostvanor är att föredra framför sydeuropeiska när det gäller effekter på långtidsblodsocker och blodtryck.
Cirka 50 personer med icke insulinkrävande diabetes typ 2 ingick i studien. Deltagarna, som samtliga hade fetma eller övervikt, sattes alla på lågkaloridiet. De randomiserades sedan till att inom ramen för kaloriintaget äta antingen en förhållandevis stadig frukost – motsvarande en tredjedel av det totala kaloriintaget – med förhållandevis mycket fett och protein, eller en liten frukost – 12 procent av kaloriintaget – med högre andel kolhydrater.
Efter 13 veckor, då 47 personer fortfarande kvarstod i studien, mättes bland annat olika hormoner, lipider och markörer för inflammation. Resultaten visar att personerna som åt en stadig frukost hade minskat sina värden på HbA1c med drygt 4,62 procent jämfört med 1,46 procent i den andra gruppen.
Det systoliska blodtrycket hade minskat med i genomsnitt 9,6 mm Hg jämfört med 2,4 i den andra gruppen. Nästan en tredjedel, 31 procent, av deltagarna i storfrukostgruppen hade kunnat dra ned på sin diabetesmedicinering, medan medicineringen tvärtom hade ökats hos 17 procent av deltagarna i den andra gruppen.
En stadigare frukost gav också en bättre mättnadskänsla och en lägre grad av mental fokusering på att stoppa i sig mer mat, enligt forskarna bakom studien. SARA RÖRBECKER
Kan man äta potatis om man har diabetes?
Till alla måltider bör man äta mycket fibrer, som minskar upptaget av socker i blodet. Ett klassiskt exempel är ju potatisen som kan ätas i olika former – den kokta med skal ökar blodsockret måttligt, medan potatismos eller friterad potatis höjer det väldigt snabbt.
Kan man äta leverpastej om man har diabetes?
Erbjud feta och proteinrika pålägg på smörgåsen som till exempel gräddost, ägg, korv, leverpastej, lax, sillbitar, majonnäs och olika majonnässallader.
Är Keso bra att äta vid diabetes?
Istället för söta mellanmål med tillsatt socker kan man äta någon form av ägg, charkprodukter, sill, makrill i tomatsås, avokado, keso, oliver, ost och kex eller nötter och frön. En grov smörgås eller knäckebröd med matigt pålägg fungerar också bra som mellanmål.
