Vilket Kött Kan Man Äta Rött?
“Rött kött” är ett oklart begrepp, således, och på Svenskt Kött brukar vi inte använda det. Om man ska bedöma t ex en vetenskaplig artikel där begreppet “rött kött” används så behöver man alltså först ta reda på vilken definition som har använts. I Sverige avses oftast gris, nöt, lamm samt vilt.
Contents
Vilket kött räknas som rött kött?
Med rött kött menas kött från nöt, gris, lamm, ren och vilt.
Kan man äta rosa Entrecote?
Tillagning – Det marmorerade fettet gör entrecôte extra lämplig för grillning (hel eller skivad) eftersom inget annat fett behöver tillföras. Men smörstekt entrecote är förvisso en riktig läckerhet och en storsäljare på restaurangerna sedan långt tillbaka.
- Bäst är att salta köttskivorna cirka 15 minuter i förväg och steka i smör, olja eller en blandning av båda.
- En skiva på 1 ½ cm ska stekas 2–3 minuter per sida på lite under plattans allra varmaste läge.
- Salt och vit- eller svartpeppar är sedvanliga smaksättare, men även vitlök, örter som timjan och rosmarin samt ingefära, chili, spiskummin och soja är bra kryddningar.
Eftersom den har mycket egen smak behövs inte särskilt många tillbehör för att skapa en utsökt måltid. Man kan vispa ur pannan med lite rödvin till en enkel men god sky och/eller servera ett kryddsmör till. Men även mer komplexa såser passar – som de franska klassikerna Bearnaisesås, choron, chausseur och bordelaise.
- Såser och andra tillbehör bör vara förbereda innan köttet ska tillagas, så att det kan serveras nystekt.
- Entrecote i bit steks i ugnen till en innertemperatur på 55–65 beroende på om man vill ha köttet rött eller rosa.
- Riktigt blodig entrecote kan dock bli väl segt.
- Låt alltid köttet vila 10–15 minuter innan det skivas upp.
Strimlad entrecote passar utmärkt till wok och andra asiatiska rätter som shabu shabu eller sukiyaki. Det kan vara praktiskt att skiva entrecoten när den är djupfryst när man ska få ut tunna skivor eller strimlor. Somliga använder entrecote till råbiff, vilket ger djup och njutbart rå köttsmak och lagom fettkonsistens.
Får hamburgare vara rosa?
Mat och dryck Publicerat fredag 8 september 2017 kl 14.11 Livsmedelsverket varnar för röda eller rosa hamburgare, trots att det på senare tid blivit en trend. De senaste åren har en hamburgertrend kommit till Sverige. Mängder med nya ställen som riktar in sig på nya smaker, udda kombinationer och goda råvaror har ploppat upp i stort sett i hela landet.
En av trenderna bland hamburgerälskare är att köttet inte ska vara helt genomstekt, utan snarare rött eller rosa. Men nu går Livsmedelsverket ut och varnar för den här trenden och uppmanar restauranger att genomsteka köttet för att förhindra att personer drabbas av ehec-bakterien som kan finnas i köttet.
– Det är väldigt viktigt. Bakterien är farlig och det kan få stora hälsoföljder, säger livsmedelsinspektören Karin Berg. En som har stekt flera tusen burgare i sitt liv är Abraham Ibrahim som är köksmästare på en hamburgerrestaurang, och enligt honom är det många som frågar om just rosa kött.
Men enligt honom är det viktigaste att man har koll på sitt kött och kan kontrollera det. – Jag brukar steka rosa ibland, men då har vi väldigt bra kontroll på köttet och kan servera det utan att riskera någons hälsa, säger Abraham Ibrahim. Hur gör man då hemma? Kan man själv steka en burgare hemma och ha den rosa utan att riskera att bli sjuk? Enligt Abraham Ibrahim ska man inte ta några risker.
– Om man inte vet var köttet mals och själv har koll på köttet så ska man genomsteka det. Jag rekommenderar att gå till en lokal slaktare som maler ner köttet dagsfärskt, då är det inga problem att steka det lite rosa hemma, säger han. Rebecka Montelius [email protected]
Kan högrev vara rosa?
Köttsaftens färg –
När köttets innertemperatur är ungefär 50 grader börjar det dra ihop sig och förlora köttsaft. När köttsaften stiger upp ur köttet och har en lätt röd/rosa färg då är köttet ca.60 grader (medium). När färgen är rosa är köttet lätt genomstekt (medium well), ca.65 grader Köttsaften är helt genomskinlig när köttet är genomstekt/välstekt på ca.70 grader (well done).
Är fläskkött rött kött?
Vad menas med “rött kött” och “bearbetat kött”? – Med rött kött avses biff, fläsk, lamm och get från boskapsdjur, inklusive kött i bearbetade livsmedel och de flesta hamburgare. Fågel, viltkött eller slaktbiprodukter ingår inte (men effekterna av konsumtionen av slaktbiprodukter och viltkött på risken för att få cancer är inte känd).
- Att äta mycket rött kött ökar risken för att utveckla cancer i tarmen, men rött kött är också en bra källa till flera näringsämnen.
- Som vägledning rekommenderas det att inte äta mer är 500 g rött kött per vecka (500 g tillagad vikt vilket motsvarar ungefär 700–750 g rå vikt beroende på styckningsdel och hur det tillagas).
Bearbetat kött är kött som konserverats genom rökning, gravning, saltning eller genom tillsättning av kemiska konserveringsmedel. Här ingår exempelvis skinka, bacon, salamikorv och vissa korvar såsom frankfurterkorv. Konsumtionen av bearbetat kött är också kopplad till risken för att få cancer i tarmen, även i små mängder, och det har inga näringsmässiga fördelar jämfört med rött kött.
