Hur Får Man Mjuk Skorpa På Bröd?

Bröd med mjuk skorpa – så lyckas du Många barn tycker inte om kanter och vill gärna ha bröd med mjuk skorpa. Här kommer några tips: Du får en mjukare skorpa genom att byta ut vätskan i brödet till mjölk istället för vatten. Tillsätter du dessutom smör, blir skorpan ännu mjukare.

• Utöver det ska du se till så att du har ånga i ugnen.
• I vanliga fall när man bakar bröd tar man ut ångan ur ugnen efter det att man gräddat ett tag för att få en hård skorpa.
• Vill man ha en mjuk skorpa låter man helt enkelt ångan vara kvar under hela gräddningstiden.
• Du får ånga i ugnen genom att ställa in en kopp med kokande vatten på botten av ugnen.

När brödet är färdiggräddat, vira in det i en handduk för att behålla fukten och förhindra att skorpan blir hård. Lägger du in brödet i en plastpåse får du garanterat en mjuk skorpa, men jag tycker att brödet får smak av plastpåsen. Nybakt bröd i plastpåse vill jag verkligen inte rekommendera.

Hur får man skorpa på brödet?

Bröd med mjuk skorpa – så lyckas du Många barn tycker inte om kanter och vill gärna ha bröd med mjuk skorpa. Här kommer några tips: Du får en mjukare skorpa genom att byta ut vätskan i brödet till mjölk istället för vatten. Tillsätter du dessutom smör, blir skorpan ännu mjukare.

1. Utöver det ska du se till så att du har ånga i ugnen.
2. I vanliga fall när man bakar bröd tar man ut ångan ur ugnen efter det att man gräddat ett tag för att få en hård skorpa.
3. Vill man ha en mjuk skorpa låter man helt enkelt ångan vara kvar under hela gräddningstiden.
4. Du får ånga i ugnen genom att ställa in en kopp med kokande vatten på botten av ugnen.

När brödet är färdiggräddat, vira in det i en handduk för att behålla fukten och förhindra att skorpan blir hård. Lägger du in brödet i en plastpåse får du garanterat en mjuk skorpa, men jag tycker att brödet får smak av plastpåsen. Nybakt bröd i plastpåse vill jag verkligen inte rekommendera.

Hur ska man låta sitt bröd svalna?

Dags att baka – Du följer receptet och det innebär vanligtvis att du blandar ihop alla ingredienserna och arbetar degen mycket noga. Därefter är det dags för den att jäsa. Det brukar vara mellan 30 – 60 minuter, men kan naturligtvis skilja sig mellan recepten.

• Du trycker på degen för att kontrollera om degen har jäst färdig.
• Höjer degen sig kvickt tillbaka är den färdigjäst.
• När degen är färdigjäst ska du knåda den och forma bröden som du vill ha dem.
• Därefter är det dags att jäsa igen mellan 30 och 60 minuter igen.
• Nu är det dags för det roliga: du ska pensla brödet och strö på vallmo eller vad du nu vill ha och baka brödet.

Sätt in bröden i ugnen. Du följer receptets baktid, men håll ett öga på bröden. Det skiljer sig nämligen åt mellan ugnar och då kan de blir klara tidigare, för du vill säkert inte äta bränt bröd. Efter att det har bakats, tar du ut det från ugnen och det får svalna under eller utan bakduk.

Hur får man hårda penslar mjuka?

Rengöring och underhåll av penslar Vid målning krävs det penslar och måleriverktyg av hög kvalitet för att uppnå ett bra slutresultat. Alla som någon gång har målat vet vilken skillnad det är på en bra och dålig pensel. En bra pensel ger en överlägsen precision, färgupptagning, snyggare finish och är skön och ergonomisk att arbeta med.

• Egenskaper som gör att arbetet går fortare och blir bättre vilket i slutändan lönar sig ekonomiskt och gör arbetet roligare.
• Vårt råd är därför att alltid satsa på att köpa en bra pensel, ekonomiskt och tidmässigt lönar det sig alltid.
• Varför blir målarpenseln bättre över tid? När penseln är ny är borstfibrerna fabriksnya och precisionsformade.

Är det en svinborstpensel är borstfibrerna preparerade, rensade och kokade i enighet med den kvaliteten man köper. Nya fibrer är oftast för perfekta för att uppnå ett riktigt bra resultat. När man börjar måla sliter man naturligt ner borstfibrerna vilket gör att penselhuvudet blir format efter ens egna behov.

Detta leder till en bättre precision och känsla i arbetet. Toppen av borstfibrerna blir mjukare vilket gör att man får med sig mer färg och penseln applicerar ett jämnare färgskikt vilket leder till en finare finish. Penslar tillverkade av syntetborst har inte samma slitning som naturborstpenslar och ger i regel perfekt finish från första strykning.

Syntetpenslar är däremot mycket enkla att rengöra då de inte absorberar färgen utan “hållar” färgen. Rengöring och förberedelse före målning En ny pensel kan innehålla fabriksdamm och enstaka lösa hårstrån. Före användning bör man borsta ut penseln för hand eller med en kam för att säkerställa att den är fri från lösa partiklar.

1. Detta är speciellt viktigt vid lackeringsarbeten då strukturer i lacken syns extra tydligt.
2. Innan du börjar måla kan man stryka penseln mot en pappskiva eller ett tidningspapper för att mata in färg och få bort eventuellt damm.
3. Tänk på att aldrig använda en pensel som använts till målning om man ska lackera.

Rengöra penslar med syntetisk borst Syntetpenslar används i regel till vattenbaserade färger eller hybridfärger (blandning av t.ex. olja och vatten). Penslar som används till vattenspädbara färger är mycket lätta att rengöra. Häll upp vatten i ett kärl och dra ut färgen från penseln med handen.

• Säkerställ att du får in vatten längst ner mot borstfästet där det oftast samlas färg.
• Byt ut vattnet en gång och skölj igen tills den blir helt ren.
• Upprepa processen vid behov.
• Använder man syntetborstpenslar till oljebaserade färger rengör man penseln med brunsåpa eller i lacknafta/terpentin.
• När penseln är rengjord formar man borsten till ursprungsformen och hänger upp den på en krok.

Penslar skall inte stå med borsthuvudet nedåt då det deformerar fibrerna. Vid arbeten med naturborstpenslar är penseln ofta förstörd om färgen torkar in i penseln, speciellt om man använde oljebaserad färg. Däremot går det att få liv i syntetborstpenslar där färgen torkat in.

Täck penselhuvudet i vatten (lösningsmedel om det är oljefärg) och låt stå tills färgen och penselborsten mjuknar. Skölj därefter med mer vatten, använd kam vid behov för att kamma bort färgklumpar och ej mjukgjord färg. Få liv i syntetpenslar som har torkat Har en naturborstpensel torkat är det bara till att kassera penseln, en syntetborstpensel däremot går ofta att rädda.

Låt penseln hänga fritt i ett kärl med vatten i några timmar. När färgen börjar mjuka rengör man penseln med vatten. Är syntetfibrerna deformerade så formar man syntetfibrerna till ursprungsformen och låter de ligga under lätt tryck. Syntetfibrer har en enastående förmåga att återfå dess ursprungliga form och går många gånger att rädda från kassering.

• Rengöring av svinborstpenslar eller blandborstpenslar Rengöringen av svinborstpenslar är lite mer tidkrävande jämfört med syntetpenslar då naturborsten absorberar färgen jämfört med syntetborst som inte absorberar färg på samma sätt.
• Svinborstpenslar används i regel till oljebaserad färg och lack och den sortens färg har en mycket bättre vidhäftningsförmåga och penetrationsförmåga jämfört med vattenbaserade färger.

Rengöringen av svinborstpenslar är densamma oavsett om man använder oljebaserad eller vattenbaserad färg. Efter målning stryker man ut det sista av färgen på ett tidningspapper. Därefter har man två val: rengöring med såpa (brunsåpa eller linoljesåpa) eller rengöring med lösningsmedel.

1. Vi förespråkar rengöring med brunsåpa eller linoljesåpa då det är mer skonsamt mot penseln och miljön.
2. Rengöring med lösningsmedel är aningen effektivare men är samtidigt mer kostsamt och belastar miljön.
3. Vid rengöring med såpa gnuggar man in såpan i penseln och låter det verka i 2-5 minuter.
4. Skölj därefter med vatten.

Upprepa behandlingen tills penseln är ren. Var extra noggrann med rengöringen längst in i penseln där mycket färg samlas. Vid rengöring med lösningsmedel fyller man en skål med terpentin eller lacknafta och gnuggar penseln till dess all färg släppt. Efter rengöringen hänger man penseln på en krok och låter den torka.

Var noggrann med att forma borsten så den liknar ursprungsformen. Förvaring och underhåll av penslar Syntetpenslar är mycket lätta att förvara. Efter rengöring låter man penseln hänga fritt i luften. Har penseln ett rostfritt bleck kan de även hänga fritt i ett kärl med vatten. Svinborstpenslarna däremot mår bra av att inte torka ut.

Vår rekommendation är att man förvarar penslarna hängandes i en burk med linolja utan tillsatser av lösningsmedel. Lösningsmedel som terpentin eller lacknafta torkar ut penslarna och skall inte användas till långstidsförvaring. Ett klassiskt sätt att förvara svinborstpenslar är att hälla upp 1/3 linolja i en glasburk.

1. Man trär sedan en pinne eller ett rör igenom hålet i penselskaftet så penseln hänger fritt i burken.
2. Hela penselhuvudet skall vara nersänkt i linoljan.
3. När du skall måla tar du upp penslarna och suger upp så mycket linolja som möjligt från borstfibrerna med en mikrofiberduk.
4. Förvaring av penslar under arbete Målar man större objekt pågår oftast måleriarbetet under några dagar.

Bästa sättet att förvara målarpenslarna på är i en plastpåse som försluts. Det viktiga är att inget syre tillkommer då det får färgen att torka. Vid uppehåll i någon eller några dagar kan man hälla i lite vatten i påsen för att säkerställa att det inte torkar ut.

Man kan även förvara penslarna fritt hängande i en burk med färg, olja, vatten eller lösningsmedel. Förvara inte penslar som använts till olika kulörer i samma kärl. Bra att tänka på -Trasor och trassel som varit i kontakt med linolja kan självantända. Släng trasorna i en plastpåse och fyll på med lite vatten.

Slut sedan påsen så inget syre kommer till. -Även om en pensel är väl rengjord skall man inte använda en pensel man målat med till lackeringsarbeten. Det finns alltid en risk att det finns kvar färgrester i penseln och detta kan lösas upp vid lackeringen.

-Vid måleriarbeten med en gammal och rengjord pensel är det lämpligt att testmåla på en bit kartong eller liknande för att säkerställa att den inte innehåller färg från tidigare måleriarbeten. Ser man att man får släpp från en annan kulör i målarfärgen stryker man ut färg på en provbit tills det slutar.

-Om möjligt försök förvara penslarna i separata färgburkar, en för varje kulör. -En bra målarpensel kan hålla en livstid. Förutom att resultatet blir bättre lönar det sig oftast ekonomiskt att används bra målarpenslar.

Hur får man frallor mjuka?

Vad gör man med gammalt bröd? – Om brödet blivit lite gammalt kan du pensla det med vatten och vira in det i aluminiumfolie. Efter tio minuter i ugnen (180°) smakar det som nybakat igen! Om vetebullarna blivit hårda och tråkiga kan du doppa dem i mjölk och grädda dem i ugnen ett par minuter, då blir de som färska. Läs fler tips för gammalt bröd nedan!

Vad händer om man inte knådar degen?

Måste degen knådas igen när den har jäst klart och i så fall hur mycket? Vad är bäst, i maskin eller för hand? Vår expert reder ut. Fråga : När man bakar matbröd och även vetebröd ska degen som regel jäsa två gånger. Innan man sedan bakar ut degen ska man knåda den.

1. I just detta moment är det svårt att veta hur mycket man behöver knåda.
2. An man köra degen i maskin igen om man låtit den jäsa i bunken eller hur mycket bearbetning behövs? Svar : Degen ska inte knådas kraftigt efter den första jäsningen.
3. Det bästa är att bara lägga händerna helt lätt på degen och trycka med lätta rörelser, så att gasblåsorna pressas ut.

Se också : Så snittar du vackra brödmönster Det kan också fungera att köra några enstaka varv i maskin på låg hastighet, men med försiktighet. Arbetas degen för mycket kan nämligen glutennätet slitas sönder. Detta medför att degen inte höjer sig under nästa jäsning utan bara säckar ihop och flyter ut.

1. Då tappar degen även sin elasticitet och blir klistrig i stället för seg och smidig.
2. Rent tekniskt är anledningen till att man knådar degen en andra gång att koldioxiden, som bildats i den första jäsningen, måste pressas ut och nya små blåsor bildas.
3. Därefter ska nytt syre försiktigt arbetas in i degen, vilket gör att den kan jäsa på nytt.

Läs också : Hur länge ska degen bearbets i maskin?

När ska man skåra brödet?

Snitta bröd – några tips –

Du behöver en riktigt vass kniv, eller ett rakblad. Jag använde en tapetkniv och det gick galant. Snitten läggs precis före gräddningen. Degen ska alltså vara jäst. Innan snittet ska den jästa degen mjölas. Strö mjöl över och dra varsamt handen över ytan så att den täcks av ett tunt lager mjöl. Det är enklast att snitta fasta degar. Ett tips är att kalljäsa, då blir ytan fastare och lättare att skära i. Degar som jäst mycket har inte tillräckligt med kraft kvar för att spricka där stora, långa snitt läggs, men små, korta och inte alltför djupa snitt är ett tips. Fasta degar, som känns spänstiga när man tar på dem klarar längre och djupare snitt. Ett djupare snitt spricker upp mer i ugnen. Bröden spricker lättare om värmen i ugnen är fuktig. Jag kastar in 1 dl vatten på ugnsbotten samtidigt som brödet sätts in. Tänk ut hur du vill ha dina snitt innan du startar och jobba snabbt. Ritch ratch är principen.

Jag har en liten film, 19 sekunder lång, på mitt instagram om du vill kika. Där lägger jag, förutom matbilder, också ut en del superkorta filmsnuttar från mina kolonilotter. Och till sist, vinkeln på kniven när man snittar bröden, undrar du? Ärligt talat så har jag ingen aning.

Vad händer om man blandar jäst och salt?

Baktips –

Hur jäser jag mina bakverk på bästa sätt? Ställ dina bakverk på plåt med papper i din avstängda ugn med endast lampan på, man kan ställa en lite skål med ljummet vatten längst ner i ugnen för att få lite extra fuktighet. Detta skapar ett perfekt jässkåp för dina bakverk med en fin värme och fuktighet. Ta ut plåtarna i rumstemperatur när bakverken jäst färdigt, starta ugnen och grädda när ugnen är varm. Tips för att jäsa över natten? Blanda degen på kvällen och låt degen vila i 30 min, forma dina frallor eller bullar och ställ på plåt med papper i din avstängda ugn. Placera 3-4 frysklampar högst upp i ugnen och låt dina bakverk jäsa långsamt över natten. Ta ut plåtarna och frysklamparna ur ugnen och låt dem stå i rumstemperatur till ugnen är varm, grädda dina frallor eller bullar och bjud på en härlig frukost. Jag har hört talas om snabbjäst. Vad är det? Jäst är en mikroorganism som i degen bildar koldioxid som ger brödet volym. I denna process bildar jästen även en stor del av brödets arom. Man pratar slarvigt om bakpulver som “kemisk jäst” eller “snabbjäst”. Bakpulver är en saltblandning som vid kontakt med vatten frisläpper koldioxid. Detta är en snabb process, men nackdelen är att ingen arom utvecklas. Brödet blir då ofta torrt och smaklöst. Jag använder bakmaskin, vilken jäst är då mest lämplig? Vid användning av bakmaskin rekommenderas torr KronJäst. Används inte hela paketet kan det vikas över öppningen och förvaras i kyl i upp till 3 dagar. Vid längre tids förvaring avtar jästens kvalitet. Kan jag göra min deg på kvällen, förvara den i kyl och sedan baka på morgonen? Ja, det går alldeles utmärkt. Ta ut degen på morgonen, forma, jäs och grädda som vanligt. Jäsningen tar längre tid på grund av den kalla degen. Är det OK att lösa jästen i salt istället för vatten? Nej! Salt och socker ska tillsättas till redan upplöst jäst. Bäst resultat får man om man blandar i saltet några minuter från slutet under knådningen, eftersom degen bildar glutentrådar lättare utan saltet. När saltet tillsätts hjälper det i sin tur till att skydda och bevara glutentrådarna. Degen vill inte jäsa ordentligt. Vad gör jag för fel? De vanligaste orsakerna är: För kall eller varm degvätska, mjöl av sämre kvalitet med låg glutenhalt, för kort bearbetningstid av degen, salt eller socker har kommit i direktkontakt med jästen. Vilka slags degar kan man kalljäsa? Kalljäst deg är en deg som ställs att jäsa i kylskåpet vilket kräver en längre jästid. På detta sätt utvecklas en tydligare smak. Nästa dag formas bröd som jäses och gräddas som vanligt. I princip kan alla degar kalljäsas Varför skall degen jäsa under bakduk? Jäst måste få arbeta i en dragfri miljö för att degen ska jäsa bra. En bakduk ger en jämnare och högre temperatur samt bevarar fuktigheten. Man kan också använda sig av en plastpåse att täcka över degen, skyddar ännu bättre mot drag. När kan jag använda färsk KronJäst och när kan jag använda torr KronJäst? Det finns nästan ingen begränsning, bägge produkterna fungerar lika bra. KronJäst torr har fördelen att den ej kräver kylförvaring och har en längre hållbarhet. Vid bakning med kall degvätska rekommenderas färsk KronJäst. Vilken sorts jäst skall jag använda, KronJäst för Matbröd (blå) eller KronJäst för Söta Degar (röd)? KronJäst för Matbröd rekommenderas när du skall baka ett bröd utan eller med endast lite socker, mindre än 3 matskedar socker eller sirap per halvliter degvätska. Om du däremot ska baka ett sött bröd eller bullar får du ett bättre resultat och en större volym på ditt bröd med KronJäst för Söta Degar.

Vad händer om man har för mycket salt i degen?

För ett tag sedan önskade sig bloggläsare Kenny en julklapp av mig – ett idiotsäkert recept och en rutin för att baka ett perfekt surdegsbröd. Problemet är bara att det inte finns några idiotsäkra rutiner – allt bygger på en kombination av kunskap och erfarenhet som gör att man kan vara flexibel och anpassa sig efter situationen.

1. Så istället tänkte jag i en serie inlägg berätta om de vanligaste misstagen som gör att ett brödbak går åt helsike.
2. Jag har själv gjort dem alla, och det finns kanske inget bättre sätt än lära sig den hårda vägen.
3. Men jag tänkte ändå dela med mig av några erfarenheter jag gjort, den senaste igår faktiskt.

Kanske tycker du att brödet på den här bilden inte ser så illa ut, men för mig är det icke godkänt. Det var alltså nära att det inte blev en god jul. I gårdagens inlägg berättade jag om att jag har svårt att sova när en viktig dag väntar i bageriet. Idag är det sista öppetdagen inför jul, och då säljer vi som mest bröd på hela året.

Elin, Rosa och jag jobbade stenhårt med degar och uppslagning hela dagen igår, det gäller att vara väldigt fokuserad när 674 bröd ska produceras och degarna bestämmer tempot. Allt gick bra, jag nojade lite över några saker men Ante sa till mig att jag borde slappna av lite. Hur fel kan det bli? Det kanske inte blir perfekt i dina ögon, men alla andra kommer att tycka att det är bra.

Men vid ett i natt var jag klarvaken, låg och tänkte på julbröden. Degen kändes inte riktigt bra igår. Kemin stämde inte. Den kom liksom aldrig igång ordentligt, kändes livlös och tråkig. Det tog många timmar innan vi tog upp den på bordet för uppslagning. Jag ringde upp Rosa i bageriet, hon hade precis börjat avbaket, och när hon skickade mig denna bild på hur julbröden såg ut i ugnen bestämde jag mig för att det här duger bara inte. Inte julbrödet. Ett av de viktigaste bröden som så många har beställt.

Jag såg framför mig hur alla skulle sitta där vid sina julbord och undra vad det var för en amatörmässig kloss som de fått med sig hem. Så jag hoppade raskt i bagarkläderna och sprang ut för att tråga en ny deg. Egentligen ska det vara klippt råg som skållas med öl, men det fanns det inte tid för nu. Så jag gick igenom receptet en gång till, ändrade lite och upptäckte samtidigt att det helt enkelt var fel på receptet.

Saltmängden var inte rätt. Och det är här vi kommer in på viktiga saker. Bakning är en konst som kräver både precision och känsla. Det är svårt att slänga ihop en deg bara på känn och höfta med ingredienserna. Samtidigt är det just det som man behöver göra.

Mängderna mjöl och vatten måste ofta justeras för att få rätt konsistens på degen, men nu kommer vi till det viktiga. Du bör alltid hålla reda på hur mycket mjöl (i gram) som du haft i degen, för att veta hur mycket salt som behövs. Mitt recept blev så här: Julbröd, panikvarianten med lagom mycket salt 33 cl öl 630 g vatten 35 g grov råg 120 g svedjeråg 100 g rågsurdeg 30 g jäst 1050 ekologiskt vetemjöl 40 g vört 30 g salt 200 g valnötter Om man räknar mjölet här så är det 35 + 120 + 50 (jag brukar räkna med att hälften av surdegen består av mjöl) + 1050 = 1255 g mjöl.

Regeln brukar vara att man har 20–25 g salt per kilo mjöl. Om man ska äta brödet med salta pålägg kanske det är läge att salta lite mindre. Om det ska ätas solo med någon god olivolja är det fint med lite mer salt. Men om vi lägger oss exakt mitt emellan, 22,5 g per kilo mjöl, så kan vi räkna 22,5 x 1,255 = 28,23 g. Men originalreceptet innehöll alltså 40 g salt, och det gör att degen stannar av. Det är inte otjänligt som människoföda, men salt har en konserverande och bakteriehämmande effekt. Det märks direkt på en deg om man har glömt saltet. Den jäser iväg fort som tusan medan en deg med för mycket salt blir livlös.

• Det kan du se på inkråmet här, att brödet är underjäst.
• Vissa delar är kompakta, och vissa partier har större bubblor.
• En annan sak är jästen.
• Denna deg innehåller inte särskilt mycket surdeg jämfört med många andra av mina recept, vilket gjorde att jag i detta läge kompenserade med extra jäst.
• Men extra i det här fallet blir inga stora mängder ändå, totalt vägde min deg 62 kilo och jag drog till med kanske 60 g jäst.

Mer behövs inte för att få ordentlig fart på degen och det behövdes ju nu när klockan var två på natten och bröden skulle vara packade och klara för leveransbilen klockan 06.30. Degen fick vila ett par timmar med en vikning i mitten, under tiden försökte jag sova. Jag skulle ju upp och packa beställningar och jobba i butiken hela dagen fram till 16 då vi stänger för jul. Men som sagt, hellre vara lite trött och sälja fina bröd än att vara pigg och må dåligt för att bröden är fula. Det kanske låter överdramatiskt, men en blick på den här hyllan på morgonen kan påverka mitt humör i ganska stor grad. Vissa dagar blir jag överlycklig av en perfekt deg i händerna, som blir bröd i hyllan med fin färg och skorpa. Andra dagar på riktigt dåligt humör när det finns tendenser till döbakt eller överjäst. Lång natts färd mot dag alltså, men nu ligger de där i hyllan och har precis den volym och skorpa jag hade tänkt mig. Jag tar paus med kaffe och croissant vid bakbordet lite medan Irma lämnar ut den ena beställningen efter den andra. Nu kan det bli en god jul.

När ska man pensla bröd?

Koka upp resterande vatten och rör ner stärkelseblandningen. Låt stå ca 30 sek. Pensla brödet och pensla det även när det tas ut ur ugnen. En nypa salt i äggblandningarna gör att äggtrådarna minskar.

Gunborg Antonsson