Hur Länge Ska Man Knåda Bröd?

Page 2 –

Hej! I många brödrecept står det att man ska knåda degen 10-15 minuter! Gör ni det? Och blir därför brödet mycket godare då? Jag gör aldrig det. Jo, det gör jag men jag har vid andra sidan en assistent så jag slipper ju jobbet Det som kan hända om man knådat för lite är att brödet inte jäser som det ska eftersom det inte bildats tillräckligt med glutentrådar, vid andra sidan är det inte bra att knåda för mycket heller du ska knåda degen tills det bildat ett glutennät. du tar en liten bit av degen (som en pingisboll) och du ska kunna dra ut degen så den är så tunn den kan bli. visst det är jättejobbigt att knåda så länge förhand för det tar jääääättelång tid då, skaffa en kitchen aid eller liknade maskin och låt den göra jobbet men ha inte för hög hastighet! Va, samma fråga på ännu ett ställe? Jag har redan svarat här (om det nu är så att ni andra vill veta.) När det gäller vitt vetemjöl (kärnvetemjöl) är det svårt att bearbeta det för mycket har jag lärt mig. Då kan man utan problem låta det gå i maskin i 20 minuter. Är det däremot grahamsmjöl (=fullkornsvetemjöl med kli i) så kan skaldelarna (=kliet) “skava” sönder glutentrådarna efter en tid. Så där ska det bearbetas med mer måtta. Likaså när det gäller råg som inte innehåller lika mycket gluten. MBert skrev 2010-08-01 20:59:20 följande: Va, samma fråga på ännu ett ställe? Jag har redan svarat här (om det nu är så att ni andra vill veta.) När det gäller vitt vetemjöl (kärnvetemjöl) är det svårt att bearbeta det för mycket har jag lärt mig. Då kan man utan problem låta det gå i maskin i 20 minuter. Är det däremot grahamsmjöl (=fullkornsvetemjöl med kli i) så kan skaldelarna (=kliet) “skava” sönder glutentrådarna efter en tid. Så där ska det bearbetas med mer måtta. Likaså när det gäller råg som inte innehåller lika mycket gluten. det finns ingen speciell tid på hur länge en deg ska arbetas för hand eller i maskin. utan degen är klar när den är klar, det vill säga att man får göra gluten testet lite då och då. Tro mig, jag är utbildad bagare och konditor. Katta89 skrev 2010-08-01 23:58:26 följande: det finns ingen speciell tid på hur länge en deg ska arbetas för hand eller i maskin. utan degen är klar när den är klar, det vill säga att man får göra gluten testet lite då och då. Tro mig, jag är utbildad bagare och konditor. Ja. Har jag skrivit något annat? Är man osäker så kan man göra som TS och låta maskinen knåda 10-15 minuter för på den tiden har man fått upp gluten. Men som sagt att testa är bästa sättet att få veta. Jag bakar gärna bröd utan knådning, använder surdeg och sk autolys istället. Man blandar bara ihop ingredienserna och låter degen vila och sen tar man upp den då och då och viker den. Jättesmidigt och ffa GOTT! Annars om jag gör knådbröd knådar jag enligt receptet, bakar gärna ur Hedh’s bok “Bröd”. MariaX m 2 skrev 2010-08-02 13:33:47 följande: Jag bakar gärna bröd utan knådning, använder surdeg och sk autolys istället. Man blandar bara ihop ingredienserna och låter degen vila och sen tar man upp den då och då och viker den. Jättesmidigt och ffa GOTT! Annars om jag gör knådbröd knådar jag enligt receptet, bakar gärna ur Hedh’s bok “Bröd”.och Jan Hedh brukar föreslå 13-20 minuters knådning i maskin.

: Hur länge knådar du degen?

Hur länge knåda bröd?

Degberedning – Vid beredning av degen ska alla ingredienser blandas. Därefter arbetas degen tills att den blir smidig och elastisk. Börja med att röra ut den färska jästen med degspadet. För en snabbare jäsning, använd fingervarmt vatten och för en längre jästid, för s.k.

Kalljästa bröd, använd kallt vatten och eventuellt mindre mängd jäst. Blanda därefter alla andra ingredienser förutom salt. Salt är grundkryddan i allt matbröd, men bör blandas i degen först några minuter från slutet under knådningen, eftersom degen bildar glutentrådar lättare utan saltet. När saltet tillsätts hjälper de i sin tur till att skydda och bevara glutentrådarna.

För att få höjd och volym på brödet kan man använda ett starkt mjöl med mycket gluten. En deg med bas av vetemjöl bör knådas minst 10-15 minuter. En deg med råg bör arbetas något mindre, gärna mer långsamt om man använder en hushållsapparat. När man häller i mjölet bör man inte tillsätta allt med en gång.

1. Brödet kan lätt bli för torrt om man använder för mycket mjöl i degen.
2. Man kan lätt uppleva att man behöver mer mjöl i början av knådningen, men när degen har fått arbeta en stund kommer mjölet till sin rätt och glutentrådarna framträder och degen blir elastisk och fin.
3. En bra regel är att en vekare (lös) deg, ger ett saftigare bröd.

En fastare deg ger dock ett bröd med bra volym, men med ett torrare resultat. Att knåda deg för hand är en konst. För en ovan hemmabagare kan det i början kännas mycket ovant och lite jobbigt. Men övning ger färdighet och efter några gånger så blir det en enkel hantering och arbetet kan snare ses som lugn terapi och en avkopplande stund.

Idag är det många som använder en assistent eller hushållsapparat, vilket förenklar arbetet med degen avsevärt. En deg bör arbetas och bearbetas enligt utsatt tid, för att få ett bra resultat och fin volym till brödet. För att kontrollera om degen är färdig kan man ta en liten bit av degen och dra i den för att testa smidigheten.

Om degen trådar sig fint och håller ihop är degen färdigknådad. Om den brister, rulla biten i handen en stund och dra på nytt. Om den då känns smidigare vet du att degen i bunken är för lite knådad.

Hur vet man att degen är Färdigknådad?

När är degen färdig? – För att kontrollera om degen är färdigknådad är en metod att ta upp en liten bit deg och försiktigt dra isär den. Om degen är färdigbearbetad är den följsam och håller ihop, och bildar ett “glutenfönster”. Man upplever degen elastisk och lite “seg”.

1. Om den inte är klar bryts den av direkt och känns stum.
2. Mer som känslan av lera.
3. Rulla då degbiten i handen på nytt och knåda den lite till.
4. Om den då känns smidigare vet du att den behöver knådas längre.
5. Om degen redan var elastisk och bra i testet och om du då ändå fortsätter knådningen är risken att de starka kopplingar som byggts upp brister.

Degen tappar då spänst och kan “flyta ut”. Detta är ett tecken på att en deg blivit överarbetad. I det tredje avsnittet av vår bakskola så får du lära dig att göra salted caramel cupckes. Otroligt goda och enkla cupcakes för hela familjen Välkommen till vår bakskola! Här hittar du tips och recept för att spritsa som ett proffs.

Varför blir mitt bröd så kompakt?

Så undviker du bakmissarna Blir ditt brödbak ofta platt och trist? Bagaren David Zetterström vet varför, och hjälper dig här med hur du kan undvika det. Ett av de vanligaste felen när man bakar är att brödet blir platt, och det beror oftast på att brödet inte har jäst som det ska.

1. Varför har då brödet inte jäst? Det kan bero på att degvätskan varit för varm.
2. En bra degvätska ska vara 37 grader, efter det börjar jästen dö och vid 55 grader dör den helt.
3. Ett tips för att undvika det är att hälla degvätskan på mjölet istället för direkt på jästen.
4. Ett annat problem uppstår om degvätskan är för kall, men det är ett mer angenämt problem.

Då jäser brödet, men det tar mycket längre tid. Brödet får till och med en bättre smak, men det är viktigt att man väntar ut jäsningen och inte har för bråttom. En lagom jäst deg har jäst till dubbel storlek och det kan ju ta olika lång tid beronde på jäsplats.

1. En dragig jäsplats hämmar också jäsningen, men det kan man lätt råda bot på genom att använda en bakduk över degen.
2. Att brödet blir både platt och torrt kan bero på för mycket mjöl i degen.
3. Då orkar den inte stiga som den ska.
4. Att brödet blir torrt kan också bero på för gammalt mjöl.
5. Ett gammalt mjöl suger mer vätska än ett färskt.

Det är alltid bra att baka på ett så färskt mjöl som möjligt, det ger ett saftigare bröd. Ett annat tips är att inte tillsätta allt mjöl från början, utan spara lite till slutet och bara tillsätta det om det verkligen behövs. En annan viktig ingrediens är fett.

Det har en positiv inverkan på brödet och gör det både saftigt och hållbart. Att brödet blir kompakt kan bero på att det inte gräddats tillräckligt länge. Ett klart bröd ska ha en innertemperatur på 96-98 grader. Det kollar man lätt med en stektermometer i slutet av gräddningstiden. Om brödet börjar bli bränt på ytan och ser klart ut, men inte har temperaturen 96-98 grader har det varit för varmt i ugnen.

Då kan man täcka ytan på brödet med lite aluminiumfolie och låta det gräddas klart. Det är ju så med bakning att man får pröva sig fram. Alla ugnar är olika och mjöl har olika bakegenskaper. Man lär sig något nytt varenda gång man bakar. Lycka till! Bagar-David : Så undviker du bakmissarna

Varför blir inte degen elastisk?

Varför är degen tung istället för mjuk och elastisk? Det är för mycket mjöl i degen, då blir den tung och stum. Degen kan ha knådats för länge efter första jäsningen. Ofta räcker det att man bara viker degen ett par gånger vid utbakningen. Givetvis beror det på vilken typ av bröd man bakar.

Hur Knåda man deg för hand?

Knåda för hand – Den klassiska metoden som använts i tusentals år. Mjöl rörs ner och degen trycks och viks med handkraft tills den blir elastisk och släpper från bord och fingrar. Det är viktigt att låta det ta tid och inte lockas att tillsätta mer och mer mjöl.

Degen är kladdig i början men när den bearbetas mognar den och blir till slut seg och elastisk. Då släpper den från bordet. Handknådat bröd kan bli tyngre än de som inte knådas alls eller de som arbetas med maskin eftersom en del mjöl tillsätts under handknådning. Det gör också brödet mindre saftig och hållbarheten blir kortare.

Handknådning fungerar bäst till bullar som formas snabbt, pitabröd och liknande. Fördelar: Kräver ingen utrustning. Du kan baka snabbt om du väljer en deg med kort jästid. Skön känsla för dig som vill bli ett med degen och känna hur den ändrar karaktär under bearbetningen.

När har brödet jäst färdigt?

Så får du ett perfekt bröd Publicerad: 10 november 2015 Uppdaterad: 10 november 2015 Linnéa Seidels bästa baktips Foto: JONAS BILBERG

För att baka bröd, vare sig det är matbröd eller vetebullar, behöver du bara några få ingredienser.Mjölk, smör, jäst och vetemjöl brukar oftast vara grunden och sedan kan du variera dig i det oändliga.

Börja med att ta fram alla ingredienser till brödet så att allt är rumstempererat. Mät alltid upp mjölet i ett litermått innan du börjar baka och se till att det inte blir hårt packat. Se alltid till att degspadet värms till 37 grader, ofta säger man att det skall vara fingervarmt men är du osäker så går det bra att använda en kökstermometer.

• Är det varmare än 40 grader jäser inte brödet som det ska, är det kallare tar det lite längre tid.
• Hellre för kallt än för varmt! Vill du ha ett vitt bröd med frasig skorpa rekommenderar jag att du använder vatten till degspadet, perfekt till ljust matbröd.
• Mjölk i degspadet ger fylligt bröd och är bra i söta vetebullar och saffransdeg.

När du gjort din deg och den skall jäsa är det viktigt att du undviker drag. Låt degen jäsa till dubbel storlek, för att testa om degen jäst klart, gör ett hål med fingret i degen – försvinner hålet genast är degen färdigjäst. Limpor och längder blir bäst om de gräddas i nedre delen av ugnen medan bullar gräddas mitt i ugnen.

Hur länge kan man låta degen jäsa?

De vanligaste frågorna –

Går det att använda torrjäst vid kalljäsning över natten i kylskåp? Ja absolut. Skillnaden mellan torrjäst och färskjäst (förutom doseringen) är att torrjästen har en längre startsträcka och behöver aktiveras varsamt. Förslagsvis, vid uppvägning av ingredienserna till degen blanda ut torrjästen i mjölet, då vaknar jästcellerna skonsamt till liv. När sedan degen är färdigblandad låt degen vila i rumstemperatur under ca 60 minuter innan den ställs i kyl för vidare jäsning. Så förutom doseringen och den något längre startsträckan för torrjästen att “komma igång” är det samma förutsättningar. Går det att kalljäsa längre än 12 timmar? Det går att jäsa en deg i kyl mer än 12 timmar utan problem, bagerier som kalljäser sitt bröd gör detta oftast i ca 18-20h. Tid, temperatur, bearbetning och sammansättning av ingredienser är de faktorer som påverkar jäsprocessen i en deg. Det är därför svårt att ge en exakt doserings och tidsanvisning utan att veta de förutsättningarna. Jästcellerna förökar sig långsammare i en kall miljö så här får man reglera tiden och mängden jäst efter ovan nämnda parametrar. Hur mycket torrjäst motsvarar färsk jäst? 1 paket KronJäst torr 14g (ca 4 tsk) motsvarar 1 pkt 50g färsk KronJäst. På vilket sätt skiljer sig KronJäst Eko vid bakning mot KronJäst för Matbröd och KronJäst för Söta Degar? Ekologisk jäst behöver längre jästid för att uppnå samma resultat som KronJäst för Matbröd. Vi rekommenderar inte Ekologisk jäst till söta deagar. Vi rekommenderar att man förlänger respektive jästid ca 30 minuter vid bakning av osötat bröd/ matbröd och minst 60 minuter vid bakning av söta degar (mer än 2,5 msk socker per 14 dl mjöl). Ska jag blanda torrjäst med mjöl eller degvätska? Du väcker torrjästen skonsammast genom att blanda torrjästen med mjölet men det går också bra att lösa upp torrjästen med degvätskan. Vilken temperatur bör en färdigblandad deg ligga på? Den optimala degtemperaturen för en färdigblandad deg bör ligga mellan 26-28°C. Vilken temperatur på degvätska bör det vara när jag bakar med torrjäst? Rekommendationen på degvätska ligger idag på 37°C. Tidigare var rekommendationen 40°C men då degblandare generellt genererar mycket värme till degen så har tidigare rekommenderad temperatur sänks då vi är måna om att våra kunder ska få bästa möjliga resultat på sina bakverk. Notera att jästen klarar hur kall degvätska som helst, det som händer är att degen jäser långsammare. För hög värme är jästen däremot känsligare för och dör vid 50°C. Var kan jag köpa KronJäst surdeg? Du hittar produkterna i välsorterade livsmedelsbutiker. Skulle KronJäst Surdeg inte finnas eller vara slut i din butik så är det bara att påminna dem om att beställa den. Vi har tyvärr inte möjlighet att svara på enskilda butikers sortiment, men prata gärna med kategoriansvarig i din butik så hjälper dom säkert gärna till. Varför innehåller färsk KronJäst inte alltid 50 g, som det utlovas på förpackningen? Det beror på att jästen torkar vid lagring. Jäst innehåller vatten i och runt jästcellen och vid förvaring så avdunstar vattnet. Paketen kan då minska i vikt men jäskraften finns kvar. Var kan jag köpa KronJäst? Alla KronJäst produkter kan köpas i välsorterade livsmedelsbutiker. Färsk KronJäst hittar du i kyldisken medan torr KronJäst återfinns i mjöl/bakhyllan. Vi har tyvärr inte möjlighet att svara på enskilda butikers sortiment, men prata gärna med kategoriansvarig i din butik så hjälper dom säkert gärna till. På vilket sätt är Ekologisk jäst ekologisk? Huvudråvaran när man tillverkar konventionell jäst är melass om är en biprodukt från sockerindustrin. När vår ekologiska jäst framställs används inte melass alls utan huvudråvara är istället spannmål. Spannmålet som används är ekologiskt odlade till skillnad från melassen som inte är ekologisk. Anledningen att vi inte använder ekologisk melass är att tillgången är relativt begränsad. Det är också därför den ekologiska jästen skiljer sig ifrån den konventionella i både utseende och doft. Både vid framställning av konventionell jäst och ekologisk jäst odlar man jästen i stora tankar där den knoppar och bildar fler jästceller vid optimala odlingsförhållanden (temperatur, pH, tillgång till luft och näring). Vilken sorts jäst ska jag använda? KronJäst för Matbröd rekommenderas när du skall baka ett bröd utan eller med endast lite socker, mindre än 2,5 msk socker per 14 dl mjöl. Om du däremot ska baka ett sött bröd eller bullar får du ett bättre resultat och en större volym på ditt bröd med KronJäst för Söta Degar. Var lite extra observant på jäsningen om du inte använder “rätt” jäst. Jästiden kan påverkas så det kan ta lite längre tid att jäsa t ex ett matbröd med KronJäst Söta Degar och samma gäller om du bakar ett sött bröd med KronJäst för Matbröd,

Kan man rädda ojäst deg?

Varför jäser inte degen – felsökningschema

– Degvätskan var för varm så jästen “dog”. – Degvätskan var för kall (då tar jäsningen längre tid). – Degen knådades inte. – Degen stod på en kall plats och jäste (då tar jäsningen längre tid). – Degen innehöll för mycket mjöl och var tung och kompakt.

Tips – så får du igång jäsningen! Tappa upp varmvatten i diskhon och ställ ner bunken. Lägg en tallrik över bunken som lock. Det brukar få igång jäsningen bra! Jäsningstiden varierar ofta eftersom flera olika faktorer spelar in hur bra det jäser, t ex temperaturen i köket, hur länge degen knådats och mängden mjöl i degen.

Vad händer om man Överjäser bröd?

Kan man jäsa en deg för länge? – Vad händer om man låter bröd jäsa för länge ? – Bröd som jäser för länge flyter ut, de jäser sönder och degen spricker upp på ytan. Bröden jäser heller inte upp som de ska i ugnen utan blir mer kompakta än väntat. En riktigt överjäst deg luktar dessutom alkohol och brödet får dålig smak.

Hur mycket ska en deg jäsa?

Hur mycket jäst ska degen innehålla? Svar: Många vanliga bröd- & bullrecept innehåller 50 g jäst och 5 dl degvätska. Då brukar degen jäsa 2 x 30–45 min. Snabbare än så bör degen inte jäsa om man vill ha ett saftigt & luftigt bröd. Det går dock bra att halvera mängden jäst till 25 gram utan problem, men då bör man öka den första jäsningen till 50–60 min eller kanske ännu längre.

Ett bra riktmärke för att se när degen är färdigjäst är när den nått ungefär sin dubbla storlek och känns elastisk på ytan när man trycker på den. – Nackdelen med att använda en stor mängd jäst för snabbare jäsning är att degen kan ta smak av den och att degen kan bli överjäst och säcka ihop. – Fördelen med att jäsa degen längre tid med mindre jäst är att smakerna i mjölet utvecklas bättre.

Inbakade piroger fyllda med smält ost & skinka! Mums vad gott! En perfekt pizzabottnen som kan fyllas efter egen smak! Saftiga, läckra frallor fyllda med ost och tacoköttfärs. : Hur mycket jäst ska degen innehålla?

Hur länge kan man låta en deg jäsa?

De vanligaste frågorna –

Går det att använda torrjäst vid kalljäsning över natten i kylskåp? Ja absolut. Skillnaden mellan torrjäst och färskjäst (förutom doseringen) är att torrjästen har en längre startsträcka och behöver aktiveras varsamt. Förslagsvis, vid uppvägning av ingredienserna till degen blanda ut torrjästen i mjölet, då vaknar jästcellerna skonsamt till liv. När sedan degen är färdigblandad låt degen vila i rumstemperatur under ca 60 minuter innan den ställs i kyl för vidare jäsning. Så förutom doseringen och den något längre startsträckan för torrjästen att “komma igång” är det samma förutsättningar. Går det att kalljäsa längre än 12 timmar? Det går att jäsa en deg i kyl mer än 12 timmar utan problem, bagerier som kalljäser sitt bröd gör detta oftast i ca 18-20h. Tid, temperatur, bearbetning och sammansättning av ingredienser är de faktorer som påverkar jäsprocessen i en deg. Det är därför svårt att ge en exakt doserings och tidsanvisning utan att veta de förutsättningarna. Jästcellerna förökar sig långsammare i en kall miljö så här får man reglera tiden och mängden jäst efter ovan nämnda parametrar. Hur mycket torrjäst motsvarar färsk jäst? 1 paket KronJäst torr 14g (ca 4 tsk) motsvarar 1 pkt 50g färsk KronJäst. På vilket sätt skiljer sig KronJäst Eko vid bakning mot KronJäst för Matbröd och KronJäst för Söta Degar? Ekologisk jäst behöver längre jästid för att uppnå samma resultat som KronJäst för Matbröd. Vi rekommenderar inte Ekologisk jäst till söta deagar. Vi rekommenderar att man förlänger respektive jästid ca 30 minuter vid bakning av osötat bröd/ matbröd och minst 60 minuter vid bakning av söta degar (mer än 2,5 msk socker per 14 dl mjöl). Ska jag blanda torrjäst med mjöl eller degvätska? Du väcker torrjästen skonsammast genom att blanda torrjästen med mjölet men det går också bra att lösa upp torrjästen med degvätskan. Vilken temperatur bör en färdigblandad deg ligga på? Den optimala degtemperaturen för en färdigblandad deg bör ligga mellan 26-28°C. Vilken temperatur på degvätska bör det vara när jag bakar med torrjäst? Rekommendationen på degvätska ligger idag på 37°C. Tidigare var rekommendationen 40°C men då degblandare generellt genererar mycket värme till degen så har tidigare rekommenderad temperatur sänks då vi är måna om att våra kunder ska få bästa möjliga resultat på sina bakverk. Notera att jästen klarar hur kall degvätska som helst, det som händer är att degen jäser långsammare. För hög värme är jästen däremot känsligare för och dör vid 50°C. Var kan jag köpa KronJäst surdeg? Du hittar produkterna i välsorterade livsmedelsbutiker. Skulle KronJäst Surdeg inte finnas eller vara slut i din butik så är det bara att påminna dem om att beställa den. Vi har tyvärr inte möjlighet att svara på enskilda butikers sortiment, men prata gärna med kategoriansvarig i din butik så hjälper dom säkert gärna till. Varför innehåller färsk KronJäst inte alltid 50 g, som det utlovas på förpackningen? Det beror på att jästen torkar vid lagring. Jäst innehåller vatten i och runt jästcellen och vid förvaring så avdunstar vattnet. Paketen kan då minska i vikt men jäskraften finns kvar. Var kan jag köpa KronJäst? Alla KronJäst produkter kan köpas i välsorterade livsmedelsbutiker. Färsk KronJäst hittar du i kyldisken medan torr KronJäst återfinns i mjöl/bakhyllan. Vi har tyvärr inte möjlighet att svara på enskilda butikers sortiment, men prata gärna med kategoriansvarig i din butik så hjälper dom säkert gärna till. På vilket sätt är Ekologisk jäst ekologisk? Huvudråvaran när man tillverkar konventionell jäst är melass om är en biprodukt från sockerindustrin. När vår ekologiska jäst framställs används inte melass alls utan huvudråvara är istället spannmål. Spannmålet som används är ekologiskt odlade till skillnad från melassen som inte är ekologisk. Anledningen att vi inte använder ekologisk melass är att tillgången är relativt begränsad. Det är också därför den ekologiska jästen skiljer sig ifrån den konventionella i både utseende och doft. Både vid framställning av konventionell jäst och ekologisk jäst odlar man jästen i stora tankar där den knoppar och bildar fler jästceller vid optimala odlingsförhållanden (temperatur, pH, tillgång till luft och näring). Vilken sorts jäst ska jag använda? KronJäst för Matbröd rekommenderas när du skall baka ett bröd utan eller med endast lite socker, mindre än 2,5 msk socker per 14 dl mjöl. Om du däremot ska baka ett sött bröd eller bullar får du ett bättre resultat och en större volym på ditt bröd med KronJäst för Söta Degar. Var lite extra observant på jäsningen om du inte använder “rätt” jäst. Jästiden kan påverkas så det kan ta lite längre tid att jäsa t ex ett matbröd med KronJäst Söta Degar och samma gäller om du bakar ett sött bröd med KronJäst för Matbröd,

När är en deg färdigjäst?

Så får du ett perfekt bröd Publicerad: 10 november 2015 Uppdaterad: 10 november 2015 Linnéa Seidels bästa baktips Foto: JONAS BILBERG

För att baka bröd, vare sig det är matbröd eller vetebullar, behöver du bara några få ingredienser.Mjölk, smör, jäst och vetemjöl brukar oftast vara grunden och sedan kan du variera dig i det oändliga.

Börja med att ta fram alla ingredienser till brödet så att allt är rumstempererat. Mät alltid upp mjölet i ett litermått innan du börjar baka och se till att det inte blir hårt packat. Se alltid till att degspadet värms till 37 grader, ofta säger man att det skall vara fingervarmt men är du osäker så går det bra att använda en kökstermometer.

1. Är det varmare än 40 grader jäser inte brödet som det ska, är det kallare tar det lite längre tid.
2. Hellre för kallt än för varmt! Vill du ha ett vitt bröd med frasig skorpa rekommenderar jag att du använder vatten till degspadet, perfekt till ljust matbröd.
3. Mjölk i degspadet ger fylligt bröd och är bra i söta vetebullar och saffransdeg.

När du gjort din deg och den skall jäsa är det viktigt att du undviker drag. Låt degen jäsa till dubbel storlek, för att testa om degen jäst klart, gör ett hål med fingret i degen – försvinner hålet genast är degen färdigjäst. Limpor och längder blir bäst om de gräddas i nedre delen av ugnen medan bullar gräddas mitt i ugnen.

Hur Knåda man deg för hand?

Knåda för hand – Den klassiska metoden som använts i tusentals år. Mjöl rörs ner och degen trycks och viks med handkraft tills den blir elastisk och släpper från bord och fingrar. Det är viktigt att låta det ta tid och inte lockas att tillsätta mer och mer mjöl.

Degen är kladdig i början men när den bearbetas mognar den och blir till slut seg och elastisk. Då släpper den från bordet. Handknådat bröd kan bli tyngre än de som inte knådas alls eller de som arbetas med maskin eftersom en del mjöl tillsätts under handknådning. Det gör också brödet mindre saftig och hållbarheten blir kortare.

Handknådning fungerar bäst till bullar som formas snabbt, pitabröd och liknande. Fördelar: Kräver ingen utrustning. Du kan baka snabbt om du väljer en deg med kort jästid. Skön känsla för dig som vill bli ett med degen och känna hur den ändrar karaktär under bearbetningen.

Gunborg Antonsson