Vad Använder Man Mjölig Potatis Till?

Koka potatis – Här hittar du våra bästa tips för att få till riktigt god kokt potatis. Fast potatis, som till exempel Ukama, Bintje och Sava, är det bästa om man vill koka potatis, eller göra rostad potatis i ugnen. Mjölig potatis, till exempel King Edward och Grata är utmärkta till ett fluffigt hemlagat potatismos, soppa eller gratänger, som till exempel Janssons.

Varför mjölig potatis?

Mjölig potatis

Mjölig potatis innehåller mer torrsubstans – det som inte är vatten i potatisen – och stärkelse än fast potatis. När potatisen kokas stelnar stärkelsen och innehållet expanderar, vilket gör att skalet ofta spricker. Är du tveksam till om potatisen är fast eller mjölig, gör en kokanalys.Några mjöliga sorter är Mandelpotatis, King Edward, Rosamunda, Early Puritan, Evergood, Linzer, Melody, Blå Kongo, Porvita och Red Baron.​Traditionellt gör man potatismos på mjölig potatis, även om det finns kockar som hävdar att fast potatis ger ett bättre, slätare mos. Strävar du efter ett fluffigt mos är det definitivt mjölig potatis som gäller.​ Potatis man köper nuförtiden är nästan alltid tvättad. Du behöver inte skala den. Det är bara onödigt eftersom både smaker och nyttigheter försvinner. Välj ekologisk potatis, skölj den och putsa bort eventuella fläckar.

table>

För att potatisen inte ska börja gro – och för att det giftiga ämnet solanin inte ska bildas – så ska den inte utsättas för ljus. Potatisens smak, konsistens och näringsämnen håller sig bäst om temperaturen är mellan 4 och 7 grader. För låga temperaturer gör potatisen söt. En källare eller ett skafferi ger perfekt förvaring. Potatis som du har sköljt ska du också tillaga inom kort. Sköljningen kan ha satt igång processer som gör potatisen olämplig att äta. Mjölig potatis behöver tillagas för att komma till sin rätt. Den kan kokas, ugnsbakas och sprida sin milda, lite nötiga smak i gratänger, soppor, grytor, mos, puréer och stomp. Mjöligheten gör att den faller sönder lätt men också att den suger upp smaker bättre än fast potatis. Kokt potatis är en del av vårt kulturarv och helt oumbärlig både som fluffigt mos till nystekt och elegant puré till, Lär dig konsten att koka potatis:

Använd en lagom stor gryta, potatisen ska täcka botten. Häll på vatten så att det precis täcker potatisen.Salta (1 tsk salt per liter vatten) och koka upp på högsta läget. Använd lock.Skruva ner värmen när vattnet kokar.Det ska koka, men inte stormkoka. Räkna med ca 20 minuter.Potatisen är klar när du sticker den med en sticka, kniv eller gaffel och inte upplever något motstånd.

​Tänk på att välja ut potatisar med samma storlek – eller dela på stora potatisar – när du ska koka dem, så att de blir färdiga samtidigt.​ Potatisgratäng är aldrig fel. Du kan göra gratäng på vilken potatissort som helst, men med en mjölig sort blir resultatet fastare. Gör så här:

Skär potatisen i skivor eller i stavar som blir fortare genomkokta.Använd enbart mjölig potatis eller blanda med rotfrukter.Ta mer eller mindre grädde och vitlök.Gör en stor sats – den blir ännu godare dagen efter.

table>

Bakpotatis gör sig bättre och blir fortare färdig i mindre storlek. Konsten att lyckas med bakad potatis:

Välj lite mindre, mjöliga potatisar istället för de ofta alltför stor bakpotatisarna(Envisas du med stora, mikra dem en stund i förväg.)Stick hål på potatisarna innan du ställer in dem i ugnen.Vira in i aluminiumfolie och baka på 225 grader i upp till en timme.

Mos, puré eller stomp? I proffsköket har potatismoset och potatispurén helt olika roller. För att inte tala om stomp:Mos är mosad potatis med smör och mjölk som får strömming och köttbullar att landa mjukt. Gör så här: Koka potatisen tills den är genommjuk, prova med en sticka.

Mosa potatisen med en stöt, lägg i en klick smör och häll i mjölk. Var försiktig med mjölken så att moset inte blir för löst. Salta, peppra och vispa moset luftigt med en elvisp.Puré är ett finfördelat mästerverk med mycket smör (det finns kockar som tycker att 500 gram smör till 1 kg potatis är rimligt) och kanske en skvätt grädde.

Låt potatisen ånga av efter koket och använd en potatispress för att få bort alla ojämnheter. Krydda med riktigt finmald peppar som inte syns. Förstärk umamikaraktären med tryffelolja eller parmesan, till exempel.Stomp är en brutalvariant av mos som ofta även innehåller mjukkokta rotfrukter.

Gör så här: Koka potatis och rotfrukter. Fördela dem med en potatisstöt. Lägg i en klick smör och blanda om. Perfekt till en köttig, kryddig korv.Tänk på att alltid göra moset på en gång medan potatisen är varm. Om du ställer potatisen åt sidan en stund blir moset klistrigt. Samma sak gäller för puré och stomp.

Gör en potatisomelett på italienska eller spanska; en frittata eller tortilla:

Stek den skivade potatisen i olivolja först så att den får lite färg.Låt hackad fräsa med mot slutet.Blanda, mjölk, salt, peppar och eventuellt riven parmesan och häll det i pannan.(, stekt svamp eller spenat är också gott i omeletten.)Låt omeletten “stanna” i kanterna innan du gräddar den i ugnen på cirka 160 grader i ungefär 30 minuter.

Gör en slät potatissoppa: Till exempel vichyssoise, en klassisk fransk potatissoppa med purjolök. Passera soppan genom en sil för ett perfekt resultat. Ett par potatisar blir bra redning i de flesta grönsakssoppor som ska mixas; -, – ellerssoppa, till exempel.Potatispaj är en mild och nötig delikatess, perfekt till kallskuret. Räkna med ungefär 8 potatisar till skalet och lika många till fyllningen. Servera den med exempelvis spenat- och hasselnötspesto med basilika och västerbottensost.Låt mjölig potatis koka med i grytan som vilken rotfrukt som helst. Den suger åt sig smakerna bättre än fast potatis. Om den kokar länge faller den isär och du får en simmigare, matigare gryta. Vitlöksdoftande och krämig potatisgratäng med lite tuggmotstånd kvar.

Mjölig potatis

Är matpotatis fast eller mjölig?

Mjölig eller fast potatis? – Generellt kan man säga att fast potatis gör sig bäst som råstekt, kokt, ugnsrostad eller i gratänger. Medan mjölig potatis används till mos, puré och soppa. Sedan finns det potatissorter som ligger någonstans däremellan och som funkar fint till såväl mos som att ugnsrosta.

Vilken potatis är godast?

Marilyn – gul och krämig – En delikatesspotatis med en spännande krämig konsistens. Den har en rik, nötig smak med en smörig ton och färgen är vackert gul. En potatis som fungerar utmärkt i de flesta sammanhang och är utmärkt till både mos och potatissallad.

För tjusig för att äta

Kan potatis bli för gammalt?

Så maximerar du hållbarhet och minimerar matsvinn En liten praktisk checklista: Har du laddat upp med ett lager av potatis hemma? Är du orolig för att du måste slänga potatis? Lugn, vi hjälper dig. Släng inte potatis som har passerat bäst före datum. Förvarar du potatisen rätt kan den vara bra mat långt efter bäst före datum.

Så här är det: Din potatis mår bäst av att förvaras mörk och svalt. Om den ryms i ditt kylskåp kan du förvara den där. Lägg potatisen i en kartong eller påse som inte släpper igenom ljus. Om du inte kan förvara potatisen i kylskåpet lägger du den på mörkaste och svalaste platsen i hemmet. Gärna i ett skafferi eller i en garderob där temperaturen är lägre än rumstemperatur och där det är mörkt.

Undvik minusgrader. Det mår inte potatisen bra av. Koka lite extra potatis och lägg i kylen. När du kokar potatisen avstannar de biologiska processerna och du har en perfekt snabbmat med mycket av de nyttiga resistenta stärkelser. Lukta och smaka på potatisen.

När är mjölig potatis klar?

Hur lång tid ska potatis koka? – Hur länge ska då potatis koka? det är en bra fråga. Tiden kan faktiskt variera beroende på vilken storlek potatisen har och vilken sort det är. Men man brukar säga att det tar mellan 15-25 minuter att koka potatis. För att potatisen ska bli jämnt kokt är det bra att se till att alla potatisar är någorlunda lika stora.

• Dela vissa potatisar om det behövs.
• Så kallad vinterpotatis och större potatisar kräver upp mot 25 min, medans delikatesspotatis och små färskpotatisar brukar räcka med 15 min.
• Om du har bråttom så är det bara att skiva upp potatisen innan du kokar den så spar du in några minuter.
• En potatis brukar vara klar när den når 60 grader.

Kokar du den för länge så urlakar du näringen i den, samtidigt som du riskerar att stärkelsekornen sprängs sönder och gör potatisen klistrig och vattnig.

Vilka potatisar ska man inte äta?

Vad händer om man äter potatis med groddar? Har potatisarna legat lite för länge i grönsakslådan? © iStock Potatisar är goda, sunda och miljövänliga, men om de ligger för länge kommer de med tiden att börja gro, för de tror att de ska bli potatisplantor.

För att skydda sig mot växtätande djur och insekter producerar potatisarna även giftämnet solanin. Ett ämne som bland annat kan ge illamående, magont och diarré, om det äts av människor, och som varken kan kokas eller stekas bort. För säkerhets skull är det därför bäst att slänga potatisar som har börjat få groddar.

Samma sak gäller om potatisarna har börjat bli gröna. LÄS OCKSÅ: Släng hela potatisen om delar av den har börjat bli grön. Giftämnet som den bildar kan sprida sig till resten av potatisen. © iStock Här under har vi samlat våra bästa recept med potatis, så att du kan använda dem innan de blir för gamla.

Hur ser man om potatisen är mjölig?

Koka – färsk, fast och mjölig sort – Välj ut potatisar av samma storlek eller skär dem i jämnstora bitar. Lägg dem i en kastrull med kokande vatten som precis täcker potatisen. Salta vattnet och koka potatisen mellan 10 – 25 minuter. Det viktiga är att känna efter med potatissticka, när potatisen är mjuk är den klar.

Hur ser man om en potatis är mjölig?

Potatis Guide

POTATIS GUIDE Det är skillnad på potatis, och potatis. En del sorter är fasta och andra är mjöliga. Några är trinda somliga är avlånga. Vissa är vardagliga och andra mer festliga

table>

FAST POTATIS Passar till det mesta. Koka, stek eller ugnsrosta. Fast potatis har oftast en oval form och ett ljusgult till gult kött. Några vanliga sorter är Asterix, Bintje, Fakse, Folva, Jutlandia och Sava. Fasta sorter passar bra till kokning, stekning, stuvad potatis, klyftpotatis, pommes frites, potatissallad, Janssons Frestelse och Hasselbackspotatis. MJÖLIG POTATIS Utmärkt till mos, soppor och gratänger. Mjölig potatis har ett torrt och mjöligt kött som lätt faller sönder. King Edward med ett rödfläckigt skal och ett gulvitt kött är den vanligaste sorten. Mjöliga sorter är goda i pressad potatis, mos, soppor och gratänger. MANDELPOTATIS Norrlands älsklingspotatis. God som den är, eller i mos och soppor. Mandelpotatis är en mjölig sort med långsmal form och ett gult kött. Sorten odlas främst i Norrland, men även i södra Sverige. Potatisen kokas med skalet på, annars faller den lätt sönder. Den är även god i mos, soppor och till fisk eller vilträtter. SPARRISPOTATIS Fast potatis med en lätt nötsmak. En mycket god och fast delikatesspotatis med långsmal form. Skalet är tunt och köttet är gult. Sparrispotatis kommer ursprungligen från Danmark och passar bra till många rätter, såväl kokta som stekta. FÄRSKPOTATIS En utsökt primör med ett tunt skal. Färskpotatis smakar sommar. Skalet är tunt och potatisen innehåller mycket vatten. Vanliga sorter är Hamlet, Lady Christl, Minerva, Rocket, Saxon och Solist. Färskpotatis är oftast godast att äta som den är med en klick smör. Den passar också utmärkt i potatissallad och kan stekas eller ugnsrostas. Däremot är den inte god i potatismos eller gratänger.

Potatis Guide

Vilken potatis har minst stärkelse?

Innehåller mjölig potatis mer stärkelse? – Man kan undra om mjölig potatis innehåller mer stärkelse än fast potatis, och det viktigaste i det hela kallas för torrsubstans – det vill säga det i potatisen som inte är vatten. Det som reglerar en potatis torrsubstansvärde är framförallt mängden stärkelse.

Ju mer stärkelse en potatis innehåller, desto högre blir torrsubstanshalten. Mjölig potatis innehåller mer stärkelse men också mer torrsubstans. När man kokar potatisen stelnar stärkelsen och innehållet expanderar. Det är också detta som gör att skalet ofta spricker. Stärkelsehalten påverkar också smaken då detta är en typ av kolhydrat som gör att potatisens smak känns fylligare.

Potatissorter med lägre stärkelsehalt ofta är lite sötare med en något smörig smak medan potatis med mycket stärkelse får en tydlig beska.