Vad Händer När Man Kokar Mjölk?

Mjölk: Varför kokar mjölk lätt över? Komjölk består till cirka 87 procent av vatten, medan resten framför allt är protein, mjölksocker och fett. När mjölken värms upp, klumpar proteinerna ihop sig och stiger tillsammans med fettet till ytan. Det är det skinn som bildas överst på uppvärmd mjölk.

Så småningom blir mjölken så varm att vattnet i den börjar koka och bilda bubblor av ånga. De stiger uppåt och möter lagret av proteiner och fett överst på mjölken. Där fångas bubblorna i en film av proteiner och fett, som stabiliserar dem. Resultatet är mjölkskum, som reser sig från ytan och mycket snabbt flyter ut över grytans kant.

Rör man hela tiden om i grytan, förhindras proteiner och fett från att stiga upp och bilda en film på ytan, och då undviker man även det skum som så snabbt får mjölken att koka över. : Mjölk: Varför kokar mjölk lätt över?

Hur vet man när mjölken kokar?

Vid 100,2 grader kokar mjölk.

Hur mycket vatten finns det i mjölk?

I området 90 % av mjölken är vatten,. Resten är proteiner, sockerarter, lite fett och pyttesmå mängder mineraler och vitaminer.

Vad försvinner när man kokar mjölk?

Mjölk: Varför kokar mjölk lätt över? Komjölk består till cirka 87 procent av vatten, medan resten framför allt är protein, mjölksocker och fett. När mjölken värms upp, klumpar proteinerna ihop sig och stiger tillsammans med fettet till ytan. Det är det skinn som bildas överst på uppvärmd mjölk.

1. Så småningom blir mjölken så varm att vattnet i den börjar koka och bilda bubblor av ånga.
2. De stiger uppåt och möter lagret av proteiner och fett överst på mjölken.
3. Där fångas bubblorna i en film av proteiner och fett, som stabiliserar dem.
4. Resultatet är mjölkskum, som reser sig från ytan och mycket snabbt flyter ut över grytans kant.

Rör man hela tiden om i grytan, förhindras proteiner och fett från att stiga upp och bilda en film på ytan, och då undviker man även det skum som så snabbt får mjölken att koka över. : Mjölk: Varför kokar mjölk lätt över?

Kan man dricka mjölken direkt från kon?

HELT NATURLIG MJÖLK FRÅN GAMLA SVENSKA RASER TAPPAD PÅ GLASFLASKA Att dricka mjölk som kommer direkt från kon är något speciellt. Korna går tillsammans med sina kalvar på stora beten och ger en mycket smakrik mjölk. Vi kallar den därför gräsmjölk eftersom det är så ovanligt att kossor bara äter gräs när de används som mjölkko. En vanlig produktionskossa får stora mängder kraftfoder för att producera maximalt med mjölk, ca 30-50 liter varje dag. Så gör inte vi. Vi låter dem producera den mer naturliga mängden, 5-10 liter per dag, som vi dessutom låter kalven få dia direkt från mamma-kossan. Från gårdens lilla mejeri hittar du olika sorters gammeldags mjölk, mellanmjölk, smör, grädde, fil och yoghurt, varsamt mjölkat och småskaligt förädlat. Kvalitét slår kvantitet De flesta som prövar att dricka mjölk direkt från kon för första gången har svårt att inte le efter klunken. Kanske är det något djupt inom oss som berörs när vi känner den naturliga smaken. Våra mjölkkor är speciella. De får leva ett naturligt liv och beta i hagmark och äta BARA gräs och hö samt att vi låter kalven får vara med sin mamma trots att hon mjölkas. På Resta finns mjölkkor av olika raser; Fjällnära, Fjällko, Bohuskulla, Jersey, Holstein och Svensk Rödbrokig Boskap. Vår ambition är att bygga upp en mjölkgård där vi kan visa på skillnader – och likheter – mellan olika raser, bevara gamla hotade koraser och att förädla mjölken i ett eget gårdsmejeri. idag blandas mjölken från de olika raserna men vi tappar även upp rasspecifik mjölk på beställning. Jerseykornas mjölk är extra fet, medan Fjällkornas mjölk har en högre proteinkvalitet som lämpar sig bra för ost men även sägs göra gott för magar som är känsliga för laktos när de dricker “köpemjölk” från affären. I MEJERIKYLEN HITTAR DU: Ekologisk Gammeldags gräsmjölk 5-6 % fett, även kallad helmjölk, helmjölk med naturlig fetthalt, lätt pastöriserad men inte homogeniserad.4 2 kr/ 1 liter + 10 kr i pant Ekologisk Gräsmjölk 1-2 % fett, fettet i komjölk separerar sig naturligt från mjölken och lägger sig efter ett tag som ett lock. När vi skiljer detta gräddlock från mjölken får vi en mjölk med en naturlig fetthalt på ca 1-2 %.35 kr/ 1 liter + 10 kr i pant Ekologisk gammaldags filmjölk 5-6 % fett, Filmjölk från helmjölk som vi först pastöriserar och sedan tillsätter vi filmjölkskultur så att den är fortsatt levande och gör mycket gott i din mage och tarm. Gott är det också att äta! 5 2 kr/ 1 liter + 10 kr i pant Ekologisk delikatessyoghurt av helmjölk 5-6% Yoghurt från helmjölk med naturlig fetthalt som vi först pastöriserar och sedan tillsätter vi yoghurtkultur så att den är fortsatt levande och gör mycket gott i din mage och tarm.62 kr/ 1 liter + 10 kr i pant Ekologisk fettfri delikatessyoghurt ca 0,1% fett Yoghurt från skummjölk som blir kvar när vi skummat av den feta grädden. Den har alla smak och näringsämnen som originalet. Oerhört god och full med energi men inte fett! Vi har pastöriserat mjölken och sedan tillsätter vi yoghurtkultur så att den är fortsatt levande och gör mycket gott i din mage och tarm. Gott är det också att äta! 35 kr/ 1 liter + 10 kr i pant Kärnmjölk (Butter Milk) < 0,5 % fetthalt, Kärnmjölk från smörtillverkning. Smakar som drickfil, god dryck eller bra att baka med. Helmjölken separeras till grädde som syras med bakteriekultur från fil och sedan kärnas till smör och kärnmjölk,35 kr/ 0.5 liter Syrat Smör, hantverksmässigt kärnad smör på finaste gräsmjölk som separeras till grädde och sedan syras och därefter kärnas och förpackas i klassiskt smörpapper,78 kr/ 125 gram Grädde, grädden separeras från helmjölken, Den har något högre fetthalt än industriell grädde men betydligt mer smakrik och högre näringstäthet samt att den ger inte en "fet" hinna i munnen. Känns fräsch på något vis. Kanske har det med den annorlunda fettfördelningen mellan Omega-3 och Omega-6 att göra? 48 kr/ 2.5 dl Kvarg, färskost och grillost är i experimentfasen och finns i sortimentet då och då. Opastöriserad mjölk eller "raw milk" som det heter på engelska. På gården erbjuder vi även opastöriserad helmjölk, som tappas upp direkt från spene via mjölkmaskinen och sen direkt till ditt egna medtagna kärl. En fullständig naturprodukt, med samtliga aromer intakta: en nötig, något gräsigare version av den pastöriserade mjölken (där de flyktigaste aromerna byts ut mot lite rundare och krämigare toner). Detta beställs dagen innan upphämtning så häller vi upp från dagens mjölk så håller den maximalt 5 dagar. (Läs längst ned på sidan om riskerna med opastöriserad mjölk) 40 kr/ 1 liter Råmjölk, den första mjölken från däggdjur kallas råmjölk eller kolostrum på medicinspråk. Skall icke blandas ihop med engelskans "raw milk" som betyder opastöriserad mjölk. Se ovan. Den råmjölk vi avser är gul, tjockflytande och mycket näringsrik och kommer från kossan de första dagarna efter kalven fötts. Vi delar på denna mjölk med kalven om vi anser att den är pigg nog, och fryser in den på en gång i en låda. Kan tinas och användas till smoothies, glass etc. En populär rätt gjord på råmjölk från kor är kalvdans. Den är mycket näringstät och har en fetthalt på >30%. Råmjölk är inget vi har i vårt ordinarie sortiment utan vi får cirka 50 liter per år och därav behöver man komma in med en förfrågan om vi har det just nu.66 kr/ 300 ml PANT OM 10 KR får du tillbaka PÅ 1 LITER SAMT 0.5 LITER FLASKOR, detta förutsatt att flaskan är fri från etiketter och diskat invändigt och utvändigt. Vi kan inte betala ut pengar mot panten utan vi gör avdrag på nytt köp. Risker med opastöriserad mjölk Gårdens personal följer minutiösa hygienrutiner för att göra allt som går för att minimera den risk som kan finnas med opastöriserad mjölk. Vi är skyldiga att informera om att det finns risker med mjölk som är opastöriserad och det är om mjölken kommer i kontakt med bakterier som kan spridas med kornas avföring om korna har denna smitta.

Känner du dig osäker väljer du den pastöriserade mjölken som hettats upp och sedan kylts och då dör de eventuellt farliga bakterierna. Nedanstående information är hämtad från Livsmedelsverkets hemsida och finns i sin helhet för den som vill veta mer på www.slv.se, ” De största hälsofarorna i opastöriserad mjölk är Salmonella vilken är mycket ovanlig i Sverige.

Däremot är det vanligare i Sverige med campylobakter och VTEC som finns i kornas avföring och kan vara en fara om mjölkningen sker på ett ohygieniskt sätt. Det är därför viktigt att mjölken inte kommer i kontakt med djurens avföring och att rutiner för hygienen följs.

I sydvästra Sverige är bakterien VTEC är vanlig i nötkreatursbesättningar. Utbrott av Salmonella har inte rapporterats sedan 1995 men en kartläggning på Öland 2009 visar att bakterien regionalt kan förekomma i opastöriserad mjölk.” Vill du beställa opastöriserad mjölk så maila till [email protected].

Vi föredrar ett abonnemang där du hämtar ett visst antal liter varje eller varannan vecka mot förskottsbetalning. Men vi löser det som passar dig bäst.

Hur man kokar mjölk?

Mjölk ska aldrig kokas. Den ska högst sjudas. För kokning, använd grädde.

Hur sent kan mjölken rinna till?

Anledningar till låg mjölkproduktion – Vissa nyblivna mammor har svårt att producera tillräckligt med bröstmjölk av medicinska skäl, som bland annat:

Kraftig blödning (mer än 500 ml) under förlossningen eller ej utdrivna delar av moderkakan kan försena att mjölken rinner till (som vanligtvis sker ungefär tre dagar efter förlossningen).1 Polycystiskt ovariesyndrom, diabetes, sköldkörtelrubbningar eller andra hormonella störningar. Mammor med dessa åkommor har ibland låg mjölkproduktion.2 Det sällsynta tillståndet brösthypoplasi, som innebär att det inte finns tillräckligt mycket mjölkproducerande körtelvävnad i bröstet.3 Tidigare bröstoperation eller bröstskada – men många mammor som genomgått bröstoperation kan amma normalt.4

Om du har någon av dessa åkommor ska du vända dig till en amningsrådgivare eller amningsspecialist.

Vilka vitaminer försvinner vid kokning?

Hur påverkar tillagning näringsinnehållet i maten? — Utbildning – Licensierad Kostrådgivare på Distans Under gårdagens föreläsning fick jag en del frågor om vitamininnehållet i mat.Hur är det egentligen med vitamininnehållet i maten som tillagas? Förstörs vitaminer och mineraler? Ett kort svar skulle vara: Ja och nej.

Till viss del kan näringsämnen gå förlorade. Det beror på råvaran, tillagningsmetod och hur länge vi tillagar maten. Tillagning av maten bidrar till att en del näring tillgängliggörs, dvs. ökar biotillgängligheten. Sädesslag, och baljväxter behöver tillagas för att vi ska komma åt näringen bättre. Medan grönsaker, bär och frukt är mer känsliga för tillagning.

Tillagning underlättar också nedbrytningen och upptaget av mat i magtarmkanalen. Vilka näringsämnen påverkas mest vid tillagning? · Vattenlösliga vitaminer: Innehållet av både C-vitamin och dom flesta B-vitaminer minskar vid tillagning. Dessa är ganska värmekänsliga.

• · Mineraler: Mineraler förstörs inte så enkelt, de flesta mineraler urlakas i kokvattnet vid tillagning.
• Hur mycket som försvinner, förstörs etc beror på tillagningsmetoden och hur länge vi tillagar maten.
• Kokning
• Att koka innebär att väskan når en temperatur över 100 C.

Grönsaker är generellt en superbra källa till C-vitamin, men kokning kan bidra till att en stor del av C-vitamininnehållet reduceras. Däremot om du kokar en soppa på vätskan du kokar grönsakerna i så hittar du en stor del av det “förlorade” C-vitaminet där, och detta gäller även B-vitaminer.

Vitaminerna urlakas, dvs. lämnar grönsakerna och hamnar i vätskan istället. Skalar du grönsakerna eller skär de i mindre delar så ökar risken för urlakning. Planerar du att äta kokta grönsaker så spelar tillagningstiden roll här, ju längre du kokar desto mer urlakas. Ett tips om du ska äta kokta grönsaker att låta grönsakerna ligga i kokhett vatten (koka upp vatten och dra bort från plattan) en kort stund och inte låta det kokas en längre stund på plattan.

Ska du däremot tillaga en gryta eller soppa så kan grönsakerna fortsätta koka i vätskan. Ångkokning Ångkokning är den metod av tillagning som bidrar minst till vitamin-och mineralförluster. Speciellt de vattenlösliga vitaminerna C- och B-vitaminer som är värmekänsliga.

• Många kokar sina grönsaker om de ska ätas till maten, men ett tips är att ångkoka dem.
• Mindre del näringsämnen går förlorade vid ångkokning.
• Ugnsstekning och Grillning Vid tillagning i ugn så utsätts maten för väldigt höga temperaturer.
• Även här kan en del av näringsämnena urlakas, hamna i det vi kallar sky.

Vid grillning droppar det oftast ner i grillen och försvinner. Ju längre tid i ugn desto mer minskar vitamin och mineralinnehållet, speciellt C-vitamin och B-vitaminer. När du ugnsgrillar, grillar eller hårdsteker så bildas en del ämnen som inte är så bra för hälsan om det konsumeras mycket och ofta.

1. Ett av dessa är akrylamid som är klassat som ett cancerframkallande ämne.
2. Hur mycket akrylamid som bildas beror på tillagningstiden och temperaturen.
3. Detta gäller främst potatis, chips, bröd, kakor och kaffe.
4. Ett annat ämne som bildas vid grillning (och som finns i rökta livsmedel) är Polycykliska aromatiska kolväten (PAH).

PAH precis som akrylamid anses vara cancerframkallande. I Sverige får vi i oss relativt lite PAH via kosten och ett tips är att inte grilla maten för hårt. Största källorna till PAH och akrylamid är cigaretter och snus. Mer information om PAH och akrylamid hittar ni på livsmedelsverkets hemsida.

1. Ett tips är att först ångkoka eller förvälla dina grönsaker och sedan enbart grilla/ugnsgrilla en kortare stund för smaskens skull.
2. Grillar du eller ugnsgriller så kan du tänka på att inte låta maten få en yta som är brun, grilla gärna tills ytan är gyllengul istället.
3. Mikrovågsugn Att värma på maten eller tillaga vissa saker i mikrougn innebär inte en hälsofara som många tror.

Den korta tillagningstiden i mikrougn bidrar faktiskt till att en större del av näringsinnehållet bevaras. Däremot kan en längre tillagningstid i mikrougn bidra till att en del av vitamininnehållet minskar, men det är inte så jätte vanligt att vi tillagar hela måltider i mikrougn från grunden.

• Stekning Här gäller regeln ju längre tid (och högre temperatur) du steker desto mer minskar vitamininnehållet, speciellt vattenlösliga vitaminerna.
• Däremot steker du under en kortare tid, så behåller du stora delar av näringsinnehållet.
• När du steker använder man oftast någon form av fett, vilket hjälper vid upptaget av våra fettlösliga vitaminer A, D, E och K.

Steker du i mycket olja kan en del av de fettlösliga vitaminerna hamna i stekfettet. Tips är att alltså att inte steka i mycket olja! Fritering När man friterar mat så innefattar det att maten tillagas i mycket olja på höga temperaturer. Ju längre tid maten friteras desto mer näring som går förlorad då de flesta vitaminer är värmekänsliga.

Grönskar är känsligast medan potatis tål mer. Däremot om fritering sker under kortare tid så finns en stor del av näringsämnena kvar. Det som kan förstöras vid fritering är våra fleromättade fettsyror, då speciellt omega-3. Fritering, som grillning och hård stekning, kan bidra till bildningen akrylamid och andra ämnen som vi nämnt ovan.

Här spelar det roll vilken olja du använder, temperatur samt hur länge du friterar. Tips är att steka i oljor som har hög rykpunkt och oxidation. Dvs. tål höga temperaturer och kan stekas under längre tid innan oljan börjar avge farliga ämnen. Detta går vi igenom under föreläsningen “butiksvandring” Proteiner och kolhydrater Vi har mestadels nämnt vitamin och mineralinnehållet ovan och pratat om grönsaker.

1. Även tillagning av kolhydratkällor bidrar till att de blir mer tillgängliga och lättare att ta upp.
2. En sammanfattning och lista på tips!
3. · Koka grönskar under kortare tid eller förväll
4. · Tillagning i mikrougn och ångkokning behåller mer näringsämnen jämfört med andra tillagningsmetoder.
5. · Vid kokning urlakas en del vitaminer och mineraler i kokvattnet
6. · Stärkelserika grönsaker som tex potatis och rotsaker behåller generellt mer av näringsinnehållet vid tillagning jämfört med andra grönsaker.
7. · Kokar du grönsaker under längre tid använd gärna kokvattnet till soppa
8. · Vid stekning och tillagning i ugn urlakas en del vitaminer och mineraler i skyn

· Skala inte alla grönsaker! Ska du skala gör det efter kokning, eller ät gärna med skal så får du i dig extra fibrer. · Välj oljor med hög rykpunkt, dvs. tål högre temperaturer vid stekning. · Grilla och ugnsgrilla gärna med låt inte ytan bli mörkbrun, gyllenbrun är en bra tumregel att hålla sig till.

Tillagning kommer att ändra lite på näringsinnehållet men det innebär inte att tillagning är dåligt. Det hjälper till att tillgängliggöra en del näring i maten genom att luckra upp hårda cellväggar. Speciellt hårda grönskar, rotsaker, baljväxter och sädesslag. Det som går “förlorat” är lite vitaminer och det är grönsaker som är känsligast.

Du kan ersätta det som gått förlorat genom att äta en sallad till maten, grönsaker på mackan, bär på gröten, och frukt till mellis. Kom ihåg att vitaminer och mineraler inte bara finns i grönskar, det finns i det mesta vi äter i olika mängd! Mvh, Maria Michael : Hur påverkar tillagning näringsinnehållet i maten? — Utbildning – Licensierad Kostrådgivare på Distans

Är kokt mat bättre än stekt?

Tillagning kan vara en nödvändighet eller något som vi mest gör för att våra livsmedel ska smaka bättre. Vilka vitaminer och andra näringsämnen riskerar vi att förlora när vi steker eller kokar mat, och kan vi göra något för att undvika det? Många funderar t ex om kokning påverkar näringsinnehållet i broccoli.

1. Och hur påverkas näring av stekning och tillagning i mikrovågsugn i jämförelse? Ofta tillagar vi vår mat för att förbättra smak, hållbarhet och konsistens.
2. Vissa livsmedel som t ex kyckling kan inte ätas utan att först bli tillagade.
3. När man tillagar livsmedel kan man också ta död på olika mikroorganismer, och därmed förlänga hållbarheten.

Det finns växter som innehåller giftiga ämnen när de är råa, för att sedan bli ätbara när de hettats upp eller kokas. Tillagning kan också göra det lättare att tillgodogöra sig viss näring, som t ex kolhydraterna i potatis. En negativ effekt som kan uppstå vid kokning är att nyttiga ämnen går förlorade.

B-vitaminer (B1, B2, B6, B7, B12, folsyra, niacin, pantotensyra) Vitamin C

Ett generellt förhållningssätt för att behålla näring är att koka snabbt och i så lite vätska som möjligt. Eftersom näringen som kokas bort ofta hamnar i vattnet kan det hjälpa att äta maträtter där man sedan får i sig kokvattnet, t ex soppa. I slutändan är det också bra att komma ihåg att grönsaker är ett nyttigt alternativ oavsett hur man väljer att tillaga dem.

Stekning är populär metod för tillagning eftersom det kan ge god smak. Det finns en studie som visar att fritering gör av med mindre näring än kokning, t ex vattenlösliga vitaminer som C-vitamin 4, Studien visar också att fritering har en minimal påverkan på förekomsten av proteiner och mineraler, Att steka i olja kan bidra till att livsmedlen tar upp fett från oljan och får ett högre kaloriinnehåll.

Om man vill vara så hälsosam som möjligt när man väljer olja kan man välja en olja med mer omättade än mättade fetter. Det kan också vara bra att tänka på att skadliga ämnen kan bildas vid stekning, fritering och grillning. Det finns de som oroar sig för att grönsaker tappar sin näring när man tillagar dem i en mikrovågsugn.

Det är ett omtvistat ämne, och det finns några studier som kommit fram till det. En studie har visat att 30-40 % av vitamin B12 i livsmedel kan försvinna när det tillagas i mikrovågsugn 1, I studien användes biff, fläsk och mjölk. En annan studie gjordes på broccoli och kom fram till att 97 % av antioxidanterna försvann vid kokning i micro 2,

Samma siffra för kokning på platta var enligt studien 11 %. Resultaten kan dock ifrågasättas eftersom broccolin kokades i vatten i micron. En möjlig orsak till näringsförlusten kan vara mängden vatten, snarare än att de tillagades i en mikrovågsugn. Enligt Livsmedelsverket påverkas inte förekomsten av näringsämnen av att lagas eller värmas i micro, jämfört med mat som tillagats på andra sätt.

• Snarare har mikrovågsugnen visat sig vara lika skonsam som andra vanliga typer av tillagning.
• Andra vetenskapliga källor anser motsatsen och ser mängden vatten som en av orsakerna till näringsförluster 3,
• Vissa näringsämnen, t ex C-vitamin, bryts ned när de kommer i kontakt med värme, oavsett om värmen kommer från en micro eller en platta.

Eftersom en mikrovågsugn värmer upp livsmedlen snabbare än en platta bör detta koka bort färre vitaminer. En annan aspekt när man jämför tillagning i mikrovågsugn med kokning är vårt klimat. Micron går snabbare och gör av med mindre energi än en vanlig platta.

Vilka bakterier finns i mjölk?

Detta utbrott av campylobacter är över. Under våren 2014 har Folkhälsomyndigheten varit med och utrett ett utbrott av Campylobacter i Västra Götaland där nio personer, förskolebarn och medföljande vuxna, har insjuknat efter ett besök på bondgård. Utredningen har visat att den sannolika orsaken till utbrottet är konsumtion av opastöriserad mjölk.

Samma bakteriestam som har infekterat de sjuka personerna har även påvisats hos gårdens nötkreatur och alla sjuka som deltagit i utredningen har druckit opastöriserad mjölk från gården. Pastörisering innebär att man värmer upp livsmedlet för att ta död på sjukdomsframkallande mikroorganismer. Opastöriserad mjölk kan innehålla bakterier som ger sjukdom, till exempel EHEC, campylobacter och listeria.

Sjukdomarna är speciellt allvarliga för små barn och för dem som har nedsatt immunförsvar, gravida och äldre. Vanliga symtom vid campylobacterinfektion är feber, diarréer (ibland blodiga), magsmärtor och illamående. Campylobacter är i de allra flesta fall en självläkande sjukdom och följdsjukdomar är ovanliga.

Kan man pastörisera mjölk själv?

Vanlig mjölk pastöriseras genom att hettas upp till 72°C i 15 sekunder. Mjölken som man gör filmjölk eller yoghurt av brukar man värma till 95°C i 5 minuter.

Vad händer om man dricker opastöriserad mjölk?

Opastöriserad mjölk kan innehålla bakterier som till exempel ehec och campylobacter. Bak- terierna kan ge akuta magsmärtor och diarré. Ibland kan de leda till svåra sjukdomar som ledinflammation och njurskador. Barn, gravida, äldre och sjuka löper särskilt stor risk att bli allvarligt sjuka.

Kan man dricka mjölk direkt från kon?

Är det farligt att dricka opastöriserad mjölk? – Ja, det kan vara farligt. Sjukdomsframkallande bakterier som Ehec, Campylobakter och Listeria kan finnas i opastöriserad mjölk. Pastörisering är ett effektivt sätt att oskadliggör bakterierna. År 1937 infördes pastöriseringskrav på mjölk i Sverige.

Kan man dricka mjölk direkt från en ko?

HELT NATURLIG MJÖLK FRÅN GAMLA SVENSKA RASER TAPPAD PÅ GLASFLASKA Att dricka mjölk som kommer direkt från kon är något speciellt. Korna går tillsammans med sina kalvar på stora beten och ger en mycket smakrik mjölk. Vi kallar den därför gräsmjölk eftersom det är så ovanligt att kossor bara äter gräs när de används som mjölkko. En vanlig produktionskossa får stora mängder kraftfoder för att producera maximalt med mjölk, ca 30-50 liter varje dag. Så gör inte vi. Vi låter dem producera den mer naturliga mängden, 5-10 liter per dag, som vi dessutom låter kalven få dia direkt från mamma-kossan. Från gårdens lilla mejeri hittar du olika sorters gammeldags mjölk, mellanmjölk, smör, grädde, fil och yoghurt, varsamt mjölkat och småskaligt förädlat. Kvalitét slår kvantitet De flesta som prövar att dricka mjölk direkt från kon för första gången har svårt att inte le efter klunken. Kanske är det något djupt inom oss som berörs när vi känner den naturliga smaken. Våra mjölkkor är speciella. De får leva ett naturligt liv och beta i hagmark och äta BARA gräs och hö samt att vi låter kalven får vara med sin mamma trots att hon mjölkas. På Resta finns mjölkkor av olika raser; Fjällnära, Fjällko, Bohuskulla, Jersey, Holstein och Svensk Rödbrokig Boskap. Vår ambition är att bygga upp en mjölkgård där vi kan visa på skillnader – och likheter – mellan olika raser, bevara gamla hotade koraser och att förädla mjölken i ett eget gårdsmejeri. idag blandas mjölken från de olika raserna men vi tappar även upp rasspecifik mjölk på beställning. Jerseykornas mjölk är extra fet, medan Fjällkornas mjölk har en högre proteinkvalitet som lämpar sig bra för ost men även sägs göra gott för magar som är känsliga för laktos när de dricker “köpemjölk” från affären. I MEJERIKYLEN HITTAR DU: Ekologisk Gammeldags gräsmjölk 5-6 % fett, även kallad helmjölk, helmjölk med naturlig fetthalt, lätt pastöriserad men inte homogeniserad.4 2 kr/ 1 liter + 10 kr i pant Ekologisk Gräsmjölk 1-2 % fett, fettet i komjölk separerar sig naturligt från mjölken och lägger sig efter ett tag som ett lock. När vi skiljer detta gräddlock från mjölken får vi en mjölk med en naturlig fetthalt på ca 1-2 %.35 kr/ 1 liter + 10 kr i pant Ekologisk gammaldags filmjölk 5-6 % fett, Filmjölk från helmjölk som vi först pastöriserar och sedan tillsätter vi filmjölkskultur så att den är fortsatt levande och gör mycket gott i din mage och tarm. Gott är det också att äta! 5 2 kr/ 1 liter + 10 kr i pant Ekologisk delikatessyoghurt av helmjölk 5-6% Yoghurt från helmjölk med naturlig fetthalt som vi först pastöriserar och sedan tillsätter vi yoghurtkultur så att den är fortsatt levande och gör mycket gott i din mage och tarm.62 kr/ 1 liter + 10 kr i pant Ekologisk fettfri delikatessyoghurt ca 0,1% fett Yoghurt från skummjölk som blir kvar när vi skummat av den feta grädden. Den har alla smak och näringsämnen som originalet. Oerhört god och full med energi men inte fett! Vi har pastöriserat mjölken och sedan tillsätter vi yoghurtkultur så att den är fortsatt levande och gör mycket gott i din mage och tarm. Gott är det också att äta! 35 kr/ 1 liter + 10 kr i pant Kärnmjölk (Butter Milk) < 0,5 % fetthalt, Kärnmjölk från smörtillverkning. Smakar som drickfil, god dryck eller bra att baka med. Helmjölken separeras till grädde som syras med bakteriekultur från fil och sedan kärnas till smör och kärnmjölk,35 kr/ 0.5 liter Syrat Smör, hantverksmässigt kärnad smör på finaste gräsmjölk som separeras till grädde och sedan syras och därefter kärnas och förpackas i klassiskt smörpapper,78 kr/ 125 gram Grädde, grädden separeras från helmjölken, Den har något högre fetthalt än industriell grädde men betydligt mer smakrik och högre näringstäthet samt att den ger inte en "fet" hinna i munnen. Känns fräsch på något vis. Kanske har det med den annorlunda fettfördelningen mellan Omega-3 och Omega-6 att göra? 48 kr/ 2.5 dl Kvarg, färskost och grillost är i experimentfasen och finns i sortimentet då och då. Opastöriserad mjölk eller "raw milk" som det heter på engelska. På gården erbjuder vi även opastöriserad helmjölk, som tappas upp direkt från spene via mjölkmaskinen och sen direkt till ditt egna medtagna kärl. En fullständig naturprodukt, med samtliga aromer intakta: en nötig, något gräsigare version av den pastöriserade mjölken (där de flyktigaste aromerna byts ut mot lite rundare och krämigare toner). Detta beställs dagen innan upphämtning så häller vi upp från dagens mjölk så håller den maximalt 5 dagar. (Läs längst ned på sidan om riskerna med opastöriserad mjölk) 40 kr/ 1 liter Råmjölk, den första mjölken från däggdjur kallas råmjölk eller kolostrum på medicinspråk. Skall icke blandas ihop med engelskans "raw milk" som betyder opastöriserad mjölk. Se ovan. Den råmjölk vi avser är gul, tjockflytande och mycket näringsrik och kommer från kossan de första dagarna efter kalven fötts. Vi delar på denna mjölk med kalven om vi anser att den är pigg nog, och fryser in den på en gång i en låda. Kan tinas och användas till smoothies, glass etc. En populär rätt gjord på råmjölk från kor är kalvdans. Den är mycket näringstät och har en fetthalt på >30%. Råmjölk är inget vi har i vårt ordinarie sortiment utan vi får cirka 50 liter per år och därav behöver man komma in med en förfrågan om vi har det just nu.66 kr/ 300 ml PANT OM 10 KR får du tillbaka PÅ 1 LITER SAMT 0.5 LITER FLASKOR, detta förutsatt att flaskan är fri från etiketter och diskat invändigt och utvändigt. Vi kan inte betala ut pengar mot panten utan vi gör avdrag på nytt köp. Risker med opastöriserad mjölk Gårdens personal följer minutiösa hygienrutiner för att göra allt som går för att minimera den risk som kan finnas med opastöriserad mjölk. Vi är skyldiga att informera om att det finns risker med mjölk som är opastöriserad och det är om mjölken kommer i kontakt med bakterier som kan spridas med kornas avföring om korna har denna smitta.

1. Änner du dig osäker väljer du den pastöriserade mjölken som hettats upp och sedan kylts och då dör de eventuellt farliga bakterierna.
2. Nedanstående information är hämtad från Livsmedelsverkets hemsida och finns i sin helhet för den som vill veta mer på www.slv.se,
3. De största hälsofarorna i opastöriserad mjölk är Salmonella vilken är mycket ovanlig i Sverige.

Däremot är det vanligare i Sverige med campylobakter och VTEC som finns i kornas avföring och kan vara en fara om mjölkningen sker på ett ohygieniskt sätt. Det är därför viktigt att mjölken inte kommer i kontakt med djurens avföring och att rutiner för hygienen följs.

I sydvästra Sverige är bakterien VTEC är vanlig i nötkreatursbesättningar. Utbrott av Salmonella har inte rapporterats sedan 1995 men en kartläggning på Öland 2009 visar att bakterien regionalt kan förekomma i opastöriserad mjölk.” Vill du beställa opastöriserad mjölk så maila till [email protected].

Vi föredrar ett abonnemang där du hämtar ett visst antal liter varje eller varannan vecka mot förskottsbetalning. Men vi löser det som passar dig bäst.

Vad händer om man blandar mjölk?

Mjölk innehåller mest vatten – 87%. Resten är protein, fett, socker och mineraler. När man blandar mjölken med ett surt ämne, som ättika, kommer syran att reagera med fetterna och ett protein som heter Kasein. Då bildas det klumpar som går att forma, studsa med och som påminner om plast.

Kan alla dricka mjölk?

Svälthypotesen –

Förmågan att kunna dricka näringsrik mjölk var troligen något mycket positivt för de tidiga europeiska bönderna, som gick från att vara jägare och samlare till jordbrukare för omkring 10 000 år sedan.Oddný Sverrisdóttir och hennes kollegor förkastar inte solskensteorin helt och hållet, utan tror snarare att fördelen med att kunna ta upp mer d-vitamin och kalcium kan ha varit en delförklaring här uppe i norr.Men nu kommer de med en ny teori – som de själva tror kommer vara svår att blunda för, eftersom den passar in på alla – sollapande spanjorer som bleka svenskar.Nämligen att förmågan kan ha drivits fram av svält.När de tidiga bönderna fick dåliga skördar och alla fermenterade produkter som ost och surmjölk tog slut (där laktosen delvis försvunnit i fermenteringsprocessen) blev förmågan att kunna dricka färsk mjölk livsviktig.– När det inte fanns något annat att äta, kan de som kunde dricka mjölk fortfarande leva och få barn och kunde då föra vidare sina gener till nästa generation, säger Oddný Sverrisdóttir.

Gunborg Antonsson